Стиль жизни обзор 94
Крем-суп
из тыквы
Ароматный крем-суп из тыквы с белы-
ми грибами и трюфельным маслом
Сочная, спелая, мякоть тыквы, гото-
вится с кореньями на низких темпе-
ратурах до состояния супа, подается
с обжаренными белыми грибами,
свежим шпинатом, чипсом из пар-
мезана и несколькими капельками
трюфельного масла.
Нежный паштет
Завидной популярностью в ресторане
пользуется нежный паштет из дичи с
желе из черноплодной рябины с мари-
нованной айвой и песто из баклажана.
Паштет готовится с ароматными ово-
щами с добавлением куриной печени,
фуа-гра и филе утки. Корнеплоды и
тимьян придают сладость, а небольшое
количество сливок смягчают текстуру,
обогащая блюдо легким сливочным
вкусом. Томленая айва, приготовлен-
ная с листьями мяты и лайма, идеально
сочетается со сладким желе и песто из
запеченного на гриле баклажана. Нетра-
диционное смешение всех компонентов
блюда рождает потрясающий вкус.
Нежный паштет из дичи с айвой и
желе из черноплодной рябины
Слабосоленая
нельма
Слабосоленая нельма с муссом из хре-
на (подается на гималайской соли)
Шеф-повар «Реки» предпочитает
работать с морепродуктами из холод-
ных вод и использовать дары север-
ной природы. Слабосоленая нельма
подается с муссом из сливочного
хрена: в таком неповторимом соче-
тании рождается сливочно-сладкий
вкус. В дополнение к блюду предла-
гается фаршмак из нельмы, кото-
рый подается в трубочке из ржаного
хлеба. Помимо рыбы в него входит
щучья икра, кисло-сладкое яблоко,
яичный белок, сочный лук-сибулет
и мягкое сливочное масло. Апере-
тив станет отличным дополнением к
такому пикантному блюду. |
fashion collection