151 интервью Стиль жизни
Пицца от Карлеоне
В этом году Максим Иванченко, повар ресторана IL Патио, во второй
раз поедет на конкурс «Лучший пиццайоло „IL Патио“» отстаивать
честь нашего города. Мы встретились с Максимом, чтобы узнать
о секретах идеальной пиццы
Fashion Collection: Максим, расскажи немного о конкурсе.
Максим Иванченко: Это ежегодный конкурс пиццайоло среди поваров
холдинга Росинтер Ресторантс и франчайзинга, он проводится в Москве
и в этом году состоится в шестой раз. В ноябре я поеду показывать свое
мастерство уже во второй раз. В прошлом году мне посчастливилось
познакомиться с бренд-шефом холдинга Росинтер Ренцо де Сарио.
Он итальянец по происхождению, очень простой и общительный
человек! Вот так запросто он дал нам свой номер телефона, сказав:
«Ребята, если вам что-то будет непонятно, просто позвоните мне!»
Рассказал о культуре пиццы в Италии, показал пару секретов раскатки
теста, было очень интересно!
FC: Много ли участников соревнуются за звание лучшего пиццайоло?
М.И.: От каждого ресторана участвует один повар, в полуфинале это
порядка 15-20 человек. Они борются за право выйти в финал, где
остаются лишь 7 участников. Так было в прошлом году. В конкурсе
«Лучший Пиццайоло IL Патио 2017» условия стали жестче, и в финал
пройдут лишь трое.
FC: Каковы критерии оценки мастерства пиццера?
М.И.: Это внешний вид и вкус блюда, и время, за которое оно было
приготовлено. У пиццы должны быть хорошо поджаренные края, так
называемый «леопардовый раскрас», от этого тесто хрустит. Настоящая
итальянская пицца должна быть именно такой, тонкой и хрустящей.
Не все наши соотечественники понимают это, но мы для того
и работаем в «IL Патио», чтобы донести культуру Италии.
Еще оценивался артистизм — то, насколько пиццер умело
и свободно общается с судьями и публикой. Нужно было разговаривать
с ними, комментировать свои действия по ходу приготовления —
в общем устраивать шоу. С этим у меня вроде бы все в порядке!
Также получить высший балл по данному пункту мне очень помогло
постоянное общение с маленькими гостями нашего ресторана. Для
детей в «IL Патио» в Пензе я провожу мастер-классы по приготовлению
пиццы. В «Школе Маленького Пицайолло» может принять участие
любой желающий, и не только ребенок.
FC: Чем тебе запомнилось участие в конкурсе в прошлом году?
М.И.: Было интересное задание. Оно состояло из двух частей. Нужно
было приготовить пиццу из нашего действующего меню и свою
собст