Extraordinary Health 31 | Page 20

NENAZÝVEJTE JE VÝROBCE SÝRŮ - ONI JSOU ŘEMESLNÍCI Rodina Rumianů se zabývá výrobou sýra již po čtyři generace a díky tomu patří mezi opravdové špičky v oboru. Naši certifikaci Organic, Grass Fed má pouze 11 mlékáren, a většina jejich majitelů a farmářů v jednom mělo prapraprapradědečky, kteří začínali již v době zlaté horečky a stejně jako výrobce sýru Rumiano si předávaly všechny poznatky z generace na generaci. Samotná rodina Rumianů se nepovažuje za farmáře, ale řemeslníky. Velká zeď u farmy je zdobena všemi národními a mezinárodními cenami v oblasti výroby sýrů, které získali v nejrůznějších soutěžích za poslední století." Když s Joby Rumianem procházím statkem, uvědomuji si, jak moc se této rodině podařilo zachovat tolik jemného a ručně řemeslného dědictví po generace. Joby je ve svých 40 letech dobře vzdělaný člověk, který zůstává fit při surfování ve studených vodách Kalifornie a očividně tráví více času při práci na statku, než za svým stolem. I tak se ale stal rodinným expertem na dodržování pravidel USDA Organic, Non-GMO Project Verification, American Humane Certification a zákonů využívání půd a vod v Kalifornii. Pozoruhodná byla Jobova propagace udržitelnosti životního prostření, za pomoci jednoho z nejmodernějších systémů rekultivace vody, jaké jsem kdy viděl. Společnost Rumiano snížila závislost na kalifornských vodárnách o 99% a vybudovali vnitřní systém rekuperace tepla, který skutečně napájí jejich syrovátkový provoz. Takže Joby je spíše renesančním mužem, který spojuje umění výroby sýrů s vědou a technikou potřebnou k vytvoření udržitelných systémů. 22 Extraordinary Health ™ • Vol 31 Jeff Brams s rodinou Alexandrů (nahoře), Wetherellů a Joby Rumianem (dole).