TEXTE & RecetteS
Eva BECQUET
PHOTOGRAPHIES
Guévork AIVAZIAN
Qui n’a jamais rêvé d’une raclette en été ou de framboises
en hiver ? Si nous étions raisonnables et raisonnés, aucun
d’entre nous ne filerait ventre à terre au supermarché
le plus proche pour assouvir son envie. Ce n’est pas par
paresse que les arbres s’endorment pour leur long sommeil
d’hiver mais plus justement pour se régénérer. Fort
heureusement, des produits simples peuvent remplacer,
diversifier et enrichir les repas à l’infini.
Le pain, l’un des fondamentaux de l’alimentation occidentale. En guise de
bouchées apéritives, en accompagnement, en en-cas rapide, cet aliment
neutre s’adapte à de nombreuses situations. Pris tel quel, il est assez pauvre,
nutritionnellement parlant, cependant, il est possible de le rendre plus attrayant
par quelques astuces simples. Prêts à réaliser votre pain maison ?
Bien sûr, la courgette ne pousse pas en hiver, pas plus que le poivron, l’aubergine
ou la tomate, pour autant, de nombreux légumes oubliés peuvent nous régaler
en nous apportant une nourriture réconfortante, essentielle en période de froid.
Les tubercules, qui grandissent enfouis dans la terre, incarnent bien souvent le
vilain petit canard de l’immense famille des légumes d’hiver. Sans doute ne sontils pas très beaux mais ils renferment une dose de nutriments et de vitamines
particulièrement intéressante pour passer sans encombre la période hivernale.
Ainsi, par exemple, la patate douce et la carotte sont riches en vitamine A,
vitamine particulièrement importante pour la vision, la peau et la régénération
cellulaire ; le chou-rave en vitamine C qui booste le système immunitaire ; et le
céleri-rave en vitamine K qui intervient dans la coagulation, la minéralisation
osseuse et la croissance cellulaire. Mais plus encore, leurs goûts affirmés et
leurs couleurs variées apportent une dimension originale et gourmande aux
plats les plus simples. C’est le cas des pirojki, par exemple, ces petites bouchées
russes traditionnellement fourrées à la pomme de terre, qui fonctionnent
particulièrement bien avec la saveur puissante des légumes-racines !
La Terre nous ramène inévitablement à nos racines. Nous pourrions imaginer
adopter, pour un instant de douceur, le régime de nos ancêtres préhistoriques,
sans céréales, produits laitiers ou produits transformés. Si au quotidien, un tel
régime pourrait engendrer quelques déséquilibres et carences, en revanche,
supprimer les céréales, pour savourer les gourmandises qui suivent, apportera
un plaisir inattendu à vos papilles…
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