ERMENISTAN REHBERI E-KITAP ERMENİSTAN REHBERİ - Page 83

Ermenistan Rehberi Haş çorbası ise Ermenistan kültürüne dair Türkiyeli konuk üzerinde münhasıran ayıltıcı bir etkisi olan, şahane bir örnek. Sakın ola buraya kadar paça yemeğe geldik demeyiniz. Bir yandan harika bir paça çorbası içme, diğer yandan Türkiye’ye ve Anadolu Ermeni kültürüne hem çok uzak hem de fazla yakın olduğunuzu damağınızla idrak etme şansını kaçırmamanızı tavsiye ederim. Türkiye’de de adet olduğu üzere çorbanın son ha- zırlıklarını masada siz yapıyorsunuz. Tuz, sarımsak, sirke ve limon yağa mukavemet edecek dengeyi ve ağzınıza yaraşır tadı yakalamanız için elinizin altında bulunuyor. Ancak haşın masadaki hazırlığı çeşni- lendirilmeyle bitmiyor. Türkiye’deki paça çorba ri- tüelinde bulunmayan mühim bir aşama daha var. Çorba masanıza bol miktarda peksimetleştirilerek pişirilmiş rulo lavaş ekmeklerle beraber getiriliyor. Haşı Ermenistan’daki yaygın adaba münasip bir bi- çimde içmek isterseniz bu peksimet lavaşları çorba elle yenilebilecek yoğunluğa ulaşana kadar içine ufalamanız gerek. Peltemsi bir kıvamdan hazzet- mezseniz buna mecbur değilsiniz tabii. Ama yine de o uzun ruloların çıtırtısını dinlemenin zevkine varmak için en azından bir yarım lavaş olsun ufala- yabilirsiniz çorbanıza. Haş sürekli sıcak kalmasını sağlayacak bir düzenek üzerinde servis ediliyor. Türkiye’deki paça çorbadan hem daha yağlı hem de büyük porsiyonlar halinde sunulan çorbayı bitirmek zaman alıyor haliyle. Bu düzenek çorbanın sıcaklığını ve lezzetini bozmamak için elzem velhasıl. Sirke, sarımsak ve ısıyı koru- yacak düzeneğin yanı sıra, yağa zevkle mukavemet edebilmek için garsondan bir de votka isteyebilir- siniz. Siz unutursanız garsonunuz tavsiye edecektir muhtemelen… Votka çorbanın yağına karşı radikal bir tedbir sayılabilir. Zira kendisi küçük bir yudumda dahi damağınızdan yağ ile beraber, sarımsağı, sirkeyi ve çorbanın bütün rayihasını silmeye muktedir. Ancak bu söylediğimi yemek ile içki arasında bir uyumsuzluk emaresi olarak görmeyin. Tazelen- miş damağınızı haş ile yeni baştan şenlendirebil- menin, hatta eliniz votkaya daha sık uzandıkça giderek hassasiyetini kaybetmiş dilinizdeki tat reseptörlerini haş ile diriltmenin mümkün oldu- ğunu göreceksiniz. Votkanın masadaki asli yerine bakıp haşın hangi öğünde yendiğine dair bir tahminde bulunmaya çalışmayın. Geniş eski Sovyet coğrafyasındaki hemen her mutfakta olduğu gibi votka Ermenis- tan’da da pek çok yemeğin refiki olarak ve vakit gözetmeksizin karşınıza çıkıyor. Haşı her öğün- de sipariş edebilirsiniz, ancak yine de Ermenis- tan’daki âdete göre bu paça çorbası daha çok kahvaltıya, özellikle hafta sonu büyük aile kahval- tılarına mahsus. Evet, yine votka eşliğinde… Son ve küçük bir tavsiye: ziyaretiniz kısa sürecekse ve masada yemekleri paylaşabileceğiniz arkadaşla- rınız varsa kişi başı bir porsiyon haş sipariş etme- yin. Zira önünüze gelecek olan büyük haş kâsesi sizi mutfağın başka nefasetlerini tanımaktan alı koyabilecek kadar lezzetli ve doyurucu olacak. 83