ERMENISTAN REHBERI E-KITAP ERMENİSTAN REHBERİ - Page 80

Ermenistan Rehberi Komşu Sofrasında Ne Yesek? Komşu ülke Ermenistan’da yemek yerken kendinizi yabancı bir ülkeye gitmiş gibi hisset- meyeceksiniz. Sofrasına oturduğunuz insanların sıcaklığı Türkiye’deki komşunuzu arat- mazken yediğiniz yemeklerin alıştığınız yemeklere bazen benzer, bazen ise aynı olması yabancılık çekmemenizi sağlayacak. Tanıdık lezzetler, ortak damak tadı, benzer isim- lerle bezenmiş bir mutfakla karşılaşmaya hazır olun. Elbette daha önce denemediğiniz pek çok yeni tadı da tatmak şansını yakalayacaksınız. “Coğrafya kaderdir” derler. Mutfak ve gastronomi konusunda bu sözün etkisini kimse reddedemez. İçinde yaşanılan coğrafya ve tarım, mutfağın temel belirleyicisi olur. O iklimde hangi besin yetişir, han- gi hayvan çoktur, denize uzak mıdır yakın mıdır, tüm bunlar mutfağı şekillendiren ana unsurlardır. Ermenistan, yozlaşmış modernitenin henüz boz- madığı doğal hayvancılık sahalarına sahip. Bu yüzden tadına bakacağınız et için şimdiden bek- lentinizi yükseltebilirsiniz. Kırmızı etin baskın olduğu Ermeni mutfağında yük- sek kalitede, lezzetli ve damakta iz bırakan et yeme- ye hazır olun. Ermenistan mutfağını şekillendiren kültürel zemine baktığımızda ise hem yerleşik Ermenilerin hem de dünyanın farklı coğrafyalarından edindikleri mutfak kültürlerini Ermenistan’a taşıyan Diasporadan Er- menistan`a göçen Ermenilerin birbiriyle lezzet ko- nusunda rekabet ettiğine tanık olacaksınız. Bugün Diaspora Ermenileri olan insanların hemen hemen hepsinin Anadolu topraklarından olduğunu yemek yerken unutmayacaksınız. Unutmak müm- kün mü, bu kadar ortak kelimeye ve ortak yemeğe sahip olan iki mutfağa tanıklık ederken? Neleri Deneyelim? Önerilere geçmeden önce hatırlatalım; mutfaklar, ülkelerinin siyasi sınırlarına hapsolmuş değiller. Bu tadlar o sınırlar çizilmeden çok önce sofralarımızdaydılar. Yemekler, son yüzyıl içinde yükselen ve güç- lenen milliyetçi ideolojiler ile “milli kültürel kimliğin bir parçası” olarak empoze ediliyor, yaratılan tartış- malar ise siyasi çekişmeleri besliyor. Kavga etmeyelim, bu yemekler hepimizin. Bir çok yemek sadece Osmanlı, Türk, Ermeni veya Rum kültürüne ait demek doğru değil. Bu yemekler coğrafyanın hemen her yerinde, hatta Orta Doğu’da farklı halklar tarafından da yapılıyor. Önemli olan “Bu bizim” kavgasına girmeden benzerlikleri ve farklılıkları ile bu yemeklerin tadını çıkarıp, ortaklıklarımızı görebilmek. Dolma:İlk sırada tabii ki dolma var, hem de binbir çeşit. Ermenistanlılar etli dolmada ustalar, zeytinyağlı konusunda ise Halep’ten göç eden Ermenilerin yaptığı sarmayı denemekte fayda var. Patlıcan, kabak, laha- na ve tabii ki en lezizi etli yaprak dolması. Ermenilerin oruç döneminde yediği içi tahıl ile dol- durulmuş lahana dolmaları var ki mutlaka deneyin adı “Pasus Dolma”. Bu dolmalara ilk ısırıkta aşık ol- acaksınız. Yerevan’ın en iyi dolması tabii ki Dolmama Restaurant’ta yenmeli, fiyatı yüksek bulabilirsiniz, daha uygun seçenekler de var. 80