FARROUPILHA , 25 DE AGOSTO DE 2017
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CASAVITRA
Cozinheiro : Nestor Felicetti Cozinheiros auxiliares : Marco De Bastiani e Marco Aurélio De Bastiani
Mezzaluna à vulcano e filé mignon à francesa
Ingredientes para a mezzaluna à vulcano : 400g de mezzaluna Vulcano , 1 lata de tomate sem pele , 1 dente de alho , 2 colheres ( sopa ) de manteiga , 1 caldo de legumes , ½ copo de vinho branco , 1 copo de água , 10 folhas de manjericão .
Modo de preparo da mezzaluna à vulcano : refogar o dente de alho na manteiga , acrescentar o tomate , deixar refogar por 20min . Acrescentar o vinho branco , a água e o caldo de legumes até formar um molho não muito espesso . Finalizar com 10 folhas de manjericão . Colocar a mezzaluna em uma travessa , cobrir com o molho e levar ao forno por 20 minutos . Acrescentar queijo ralado e servir .
Ingredientes para o filé à francesa : 400g de filé mignon , 200g de ervilha , 150g de presunto , 100g de batata palha , 50ml de azeite , 3 colheres ( sopa ) de aceto balsâmico , pimenta do reino e sal a gosto .
Modo de preparo do filé à francesa : selar os filés no azeite por 3 minutos cada lado , retirar e reservar . Na sobra do azeite , acrescentar o presunto até reduzir a água , juntar o aceto balsâmico , as ervilhas e , por último , a batata palha . Em uma travessa , colocar os filés e , por cima , a mistura do presunto , ervilha e batata palha .
LIONS CLUBE FARROUPILHA CENTRO
Cozinheiro : Valmor Roth Cozinheiros auxiliares : Rudimar Kurmann e Rudimar Buttelli
Filé de anjo ao molho de aspargos e champignons com batatas souté
Ingredientes : 1kg de filé de anjo , 100ml de vinho branco , 2 limões , 200g de queijo mussarela ralado grosso , 1 vidro de alcaparras , 1 tablete de manteiga sem sal , 100g de farinha de trigo , 1l de leite integral quente , 1 pote de requeijão , 100g de aspargos , 100g de champignon , 500g de batata inglesa , 500ml de azeite de soja , 300ml de azeite de oliva e sal , tomilho , ervas finas , salsinha e noz moscada a gosto .
Modo de preparo : descascar as batatas e pré cozinhá- -las . Após , dourá-las e temperá-las com a salsinha . Para o molho , em uma panela , dissolver a farinha na manteiga derretida . Acrescentar o leite e , após engrossar , o requeijão . Mexer bem e colocar noz moscada e , depois , os aspargos e os champignons . Reservar . Lavar os filés com limão e escorrer . Temperar com sal , tomilho , ervas finas e vinho branco . Selar os filés , organizando-os na forma para receber o molho e , depois , cobri-los com queijo e alcaparras . Gratinar em forno pré-aquecido ( 200 º C ) por aproximadamente 45 minutos ou até gratinar o queijo . Servir acompanhado de arroz , saladas diversas e das batatas souté .