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FARROUPILHA, 25 DE AGOSTO DE 2017
JORNAL INFORMANTE, SICREDI E
FERRI & GASPERIN ENGENHARIA
Cozinheiros: Fabiano Luiz Gasperin e Paulo César Gasperin
Filé ao molho barbecue do chef
e penne ao molho pesto especial
Ingredientes para o filé ao molho de barbecue: 1,2kg de filé mig-
non, 1 vidro de catchup, ½ xícara de melado, ½ xícara de açúcar mas-
cavo, ½ xícara de vinagre de maçã, ½ colher de chá de pimenta do
reino, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (sopa) de mostarda, 1
colher (chá) de chilli , 1 colher (chá) de páprica doce, 2 colheres (sopa)
de fumaça líquida e 1 dose de uísque.
Modo de preparo do filé ao molho de barbecue: misturar todos os
ingredientes. Independente da ordem, dissolvê-los e levar ao fogo baixo
por aproximadamente 40 min. De 3 em 3 minutos, mexer e observar
a consistência. Após este período, colocar uma colher no molho e, nas
costas da colher, passar o dedo e verificar se o molho escorre na parte
sem molho. Se ficar firme, o ponto está certo. Reservar por aproxima-
damente 1 hora para o resfriamento. Após a selagem do filé em meda-
lhões, cobrir com duas colheres do molho.
Ingredientes para a massa ao molho pesto especial: 500g de mas-
sa penne, 200g de bacon, 1 cebola média picada, 2 molhos prontos em
sachê tradicional, 2 caixas de creme de leite, 300g de requeijão, salsa
e cebolinha verde a gosto.
Modo de preparo da massa ao molho pesto especial: refogar
o bacon e, após, juntamente com o bacon já refogado, refogar a
cebola. Depois, acrescentar os dois molhos em sachê e, após esti-
verem incorporados, acrescentar as duas caixas de creme de leite
e, após, o requeijão. Quando os ingredientes adquirirem uma ho-
mogeneidade, acrescentar a salsa e a cebolinha verde para dar
o detalhe. Após o cozimento da massa, cobrir cada porção com 4
colheres do molho.
SINDILOJAS
Cozinheiro: Adeu Ferreira
Cozinheiro auxiliar: Jeferson Ferreira
Filé ao molho de vinho tinto com
batatas risolé e risoto de Parma
Ingredientes para o filé ao molho de vinho tinto: 1kg de filé mig-
non, 200g de champignon em conserva, 1 copo grande de vinho, 1
copo de água, 1 cebola média, 2 dentes de alho, 1 colher (chá) de
amido de milho, folhas de alecrim, 6 batatas médias, sal e pimenta-
-do-reino a gosto.
Modo de preparo do filé ao molho de vinho tinto: Para as batatas,
descascá-las e cortá-las em cubos grandes. Adicionar sal e pimenta a
gosto e levar para assar, em forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 40 minu-
tos até que fiquem douradas. Acrescentar alecrim fresco, se preferir. Re-
servar. Para os filés, dourá-los, sem pressa, dos dois lados. Acrescentar
a cebola bem picada, o alho e o sal. Quando estiver quase sem líquido,
derramar o vinho, generosamente, deixando-o reduzir até a metade. En-
tão acrescentar a água. No final, acrescentar o amido de milho, previa-
mente diluído em um pouco de água, para desligar. Desligar o fogo e
acrescentar os champignons.
Ingredientes para o risoto de parma: 400g de arroz arbóreo, 2 colhe-
res de manteiga, 1/2 cebola ralada, 300g de presunto parma em tiras,
100ml de vinho branco, 300ml de caldo de legumes, 6 tomates secos
picados, 8 folhas de rúculas em tiras, 100g de queijo parmesão ralado,
50ml de azeite e sal a gosto.
Modo de preparo do risoto de parma: Aquecer uma panela, colocar
a manteiga e a cebola. Mexer bem até á cebola começar a dourar, em
fogo baixo. Adicionar o arroz e mexer até selar. Colocar o vinho branco e
mexer, assim que evaporar o vinho adicionar aos poucos o caldo e mexer
por 5 minutos. Em uma frigideira, fritar as tiras de presuntos e reservá-
-las. Quando o arroz estiver cremoso, adicionar queijo e mexer bem e,
depois, adicionar os tomates secos, as tiras de presuntos, a rúcula e, por
último, azeite e sal. Servir.