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FARROUPILHA, 25 DE AGOSTO DE 2017
SINDIGÊNEROS
Cozinheiro: Chef Bortola
Cozinheiro auxiliar: Eduardo Fanton
Filé mignon recheado com aspargos frescos com
queijo e spaghetti com pesto de tomates secos
Ingredientes para o filé: 1kg de filé, 1 maço de aspargos frescos, 150g de
mussarela, sal e pimenta preta a gosto e palitos e barbantes para amarrar.
Modo de preparo do filé: Fazer um corte ao longo do filé sem chegar até às
extremidades. Colocar os aspargos e o queijo na fenda temperando com sal
e pimenta. Amarrar o filé da forma mais prática e temperar por fora. Selar a
peça em uma frigideira bem aquecida com um pouco de óleo dourando todos
os lados. Levar ao forno pré aquecido em 230ºC por 25/30 minutos. Quando
BIAMAR MAGLIERIA
Cozinheiro: Luciano Biazoli
Cozinheiros auxiliares: Egídio Angelo Tomazini,
Pedro Henrique Marmentini e Felipe Paim
Ninho recheado ao forno, matambre dos deuses
e cesta de parmesão com salada de caponata
Ingredientes para o mo-
lho: 1/3 de tablete de man-
teiga com sal, ½ cebola
média picada, 1 colher de
chá de orégano, 1 pote de
nata, 1 pote de requeijão,
1 caixa de creme de leite,
1 colher de chá de cream
cheese, 200ml de leite,
250g de mussarela ralada
grossa, pimenta, sal e ale-
crim a gosto.
Modo de preparo do
molho: refogar a cebola
picada com a salsinha, o orégano, a pimenta, o sal e o alecrim com a man-
teiga. Quando estiver dourado, acrescentar o requeijão e mexer uniforme-
mente até incorporar os ingredientes. Acrescentar os demais ingredientes e
mexer até ficar homogêneo. O molho não deve ferver.
Ingredientes para o ninho recheado ao forno: 6 ninhos de fettuccine,
300g de queijo mussarela ralado grosso, 300g de queijo parmesão ralado
grosso e 300g de queijo provolone ralado grosso.
Modo de preparo do molho: em uma panela, ferver 1 litro de água. Após
a fervura, colocar com cuidado os 6 ninhos de fettuccine. Deixar na água por
4 minutos. Reservar em um refratário. Para o recheio, misturar os queijos
parmesão, mussarela e provolone. Fazer pequenas bolinhas e colocá-las no
centro da cada ninho. Com cuidado, pressionar a bolinha de queijo, de for-
ma que ela fique bem acomodada no ninho. Assim que os ninhos estiverem
pronto retirar o barbante e os pa-
litos, cortar e servir com requei-
jão derretido e queijo parmesão.
Ingredientes para o espague-
te: 400g de espaguete, 200g de
tomates secos, 100g de nozes,
1 dente de alho, 150g de parme-
são, 150ml de azeite extra virgem
e sal e pimenta preta a gosto.
Modo de preparo do espa-
guete: cozinhar em água ferven-
te abundante o espaguete con-
forme instruções da embalagem. Em um liquidificador misturar o restante
dos ingredientes até obter uma pasta homogênea. Escorrer a massa e mistu-
rar com o molho. Servir em seguida.
recheados, alinhá-los um ao lado do outro no refratário e despejar delicada-
mente com uma concha o molho até que cubra completamente todos os ni-
nhos. Levar ao forno pré-aquecido a 180º. Deixar por 35min. Retirar e servir.
Ingredientes para a cesta de parmesão: 1,2kg de queijo parmesão
(200g por cesta)
Modo de preparo da cesta de parmesão: em uma frigideira pequena
aquecida, colocar 200g de parmesão. Espalhar de forma homogênea. As-
sim que as bordas começarem a dourar, vire a lâmina para o outro lado por
alguns segundos. Escolher o fundo de um copo ou tigela para dar formato à
cestinha. Com auxílio de papel toalha, virar a lâmina de queijo no fundo do
copo ou tijela e apertar até amornar. Assim que frio, reservar.
Ingredientes para a salada caponata: 1 pé de alface americana, 1 vidro
de caponata de 250g, 6 tomates cereja, 6 colheres de cream cheese e 150g
de mussarela ralado grosso.
Modo de preparo da salada caponata: assim que lavar a alface, procurar
secar bem as folhas, rasgá-las e formar uma espécie de caminha na cesti-
nha de queijo. Em seguida, colocar uma colher de sopa de caponata sobre a
alface. Cortar os tomates cereja ao meio e colocar duas metades ao meio em
cada cestinha. Acrescentar uma colher de sopa de cream cheese e polvilhar
o queijo mussarela a gosto. Servir.
Ingredientes para o matambre: 1 peça de matambre, 250g de azeito-
nas pretas, 200g de queijo mussarela,