DOM & podium журнал DOM & Podium 4-5 2016 | Page 117

Однако уловить индивидуальные и неповторимые качества напитка может не каждый и не сразу. Вино как абстрактная живопись – много ярких пятен, фигур, линий, но начинающему надо помочь понять высокий смысл и художественную ценность картины. Точно так в винопитии. Сомелье помогает открывать новичкам «винные смыслы». «Найти хорошего сомелье в ресторанном бизнесе вопрос болезненный, острый», – говорит Иван. «Мы выбрали уникальную модель обслуживания, у нас нет официантов и барменов, только сомелье. Как жемчужины в океане ищем мы таких профессионалов. Сейчас у нас работают ребята, в основном получившие образование в ведущих винных школах Москвы, но есть и просто увлеченные винной темой, энтузиасты дела, обучившиеся, работая с опытными мастерами. У нас замечательные сомелье. Они не только сами много знают, но и умеют интересно рассказывать о винах, поэтому на наши вечера дегустаций места, как правило,бронируются заранее и свободных не остается». ЗДЕСЬ СОБИРАЮТСЯ БЛИЗКИЕ ДРУЗЬЯ, ЧТОБЫ ПОГОВОРИТЬ ОТКРОВЕННО НА ИНТЕРЕСНЫЕ ТЕМЫ ЗА БОКАЛОМ ХОРОШЕГО ВИНА – По какому принципу Вы составляете список вин для дегустации? – Безусловно, сначала берется определенная тема. Затем к ней подбираются вина, разные, но гармонично укладывающиеся в выбранную концепцию. Бывают дегустации, где подбираются вина одной страны или одного производителя. Например, «Тайны семьи Фрескобальди» – дегустация прошедшей среды, имела большой успех. Темой дегустации может быть просто лето. Недавно мы провели дегустацию «Вино и клубника». Тем множество. Здесь главное – желание над ними работать и предлагать посетителям новое и необычное. – Пользуется ли особым спросом в дальнейшем после дегустации то вино, которое на ней предлагалось? – Конечно. На дегустациях открывают новинки и находят предпочтения для себя и по своему вкусу. Тем более, что после дегустации есть возможность приобрести вино с собой. – Какое вино или какие вина стали для публики настоящим открытием в последнее время? – Хотя и ожидаемым, но особенно приятным открытием стали рислинги и пино нуары Новой Зеландии. Восторженно приняты австрийские вина, которые заслуженно держат марку модного тренда этого года. Но главный любимчик последнего времени – Зинфандель (Примитиво) из Апулии (юг Италии), которое по стечению обстоятельств называется как и наш бар Why not. – К вину должна быть какая-то еда. Придерживается ли Ваша кухня определенного гастрономического направления в предлагаемых блюдах? И кто это определяет, руководство или шеф-повар? – Большая часть блюд в первую очередь ориентирована как классная закуска к вину. А блюдо будет шикарным только тогда, когда шефу никто не мешает творить. У нашего шефа свой авторский стержень, но он так же вариативен, как и наша винная карта. – Мы все знаем, что заведение ресторанного типа – это не только меню, но еще и обстановка, оформление интерьера, уютность места. У Вас имитация камина в оформлении барной стойки имеет какой-то особый смысл или просто так уютно? – У нас таких каминов семь. Барная стойка при этом оформлении напоминает домашний очаг, где собираются близкие друзья, чтобы поговорить откровенно на общие интересные темы за бокалом хорошего вина. – Почему в интерьере олени, какую роль они играют в общей концепции дизайна? – Олени здесь присутствуют как древний символ благородства и гедонизма. Мы за благородное наслаждение, это наше кредо. И надо заметить, что нашими постоянными клиентами становятся, как правило, те, кто этот принцип разделяет. 117