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Arroz con Gandules
Ingredientes:
1/2 libra de gandules frescos
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1/4 onza de tocino
1/2 onza de jamón de cocinar
1 cebolla pequeña
1 ají dulce
1 pimiento verde pequeño
1 tomate pequeño
2 hojas de culantro
2 ramitas de culantrillo, lavadas
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de alcaparras
1 1/8 tazas de arroz
1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los
gandules)
Procedimiento:
Combine los gandules con las 4 tazas de agua y
póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y
cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza
por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2
tazas del liquido con el cual hirvieron los
gandules. En un caldero, dore el tocino y el
jamón. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el
tomate, las hojas de culantro y el culantrillo,
todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego
bajo. Añad H[X