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Cucina Con Nonna Ariella
Giugno 2018
Primi Piatti
Ravioli di cipolla
I ravioli al ripieno di cipolla sono un primo piatto della tradizione culinaria della Sardegna. La ricetta è
per 4 persone e sarà divisa in 2 parti. La prima parte sarà dedicata alla preparazione del ripieno
mentre nell'ultima parte, si parlerà dei ravioli. Un primo piatto da provare.
Ingredienti Ravioli di cipolla
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Mezzo Kg di cipolle
Strutto (Q.B.)
2 cucchiaiate di semolino
3 etti di farina 00
3 uova
Sale (Q.B.)
Pecorino Sardo Dop grattugiato (Q.B.)
Preparazione Ravioli di cipolla (Ripieno)
1. In un tegame mettiamo 2 cucchiaiate di strutto e lo facciamo sciogliere poi aggiungiamo la
cipolla affettata, cuociamo a fuoco lento, fino a quando saranno sfatte e solo a quel punto
aggiungiamo il semolino
2. A questo punto facciamo assorbire tutto il liquido
3. Solo dopo che si è raffreddato, uniamo i 3 tuorli di uovo, saliamo e amalgamiamo il tutto
Preparazione Ravioli di cipolla (Pasta)
1. Prepariamo la pasta, impastando la farina, le chiare delle uova, acqua, sale e le 2 cucchiaiate di
strutto
2. Lasciamo riposare per 1 ora, poi stendiamo la pasta con uno spessore di circa 2mm
3. Quindi prepariamo i ravioli con il loro ripieno e li facciamo cuocere per 10 minuti in acqua
calda e salata, poi li serviamo conditi con solo pecorino grattugiato
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