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Cucina Con Nonna Ariella
N.2
Agosto/Settembre 2017
Primi piatti di riso
Risotto ai carciofi
Un piatto a base di riso per un ottimo risotto di carciofi che si prepara in soli 30 minuti. Questa ricetta
è un’ottima variante al classico riso in bianco o al ragù. Un consiglio per rendere ancora più gustoso il
risotto ai carciofi: Sciogliere 3 filetti di acciuga sott’olio (Ben scolati) nel soffritto prima di unire il riso.
Ingredienti Risotto ai carciofi
(4 Persone)
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300 gr di riso
3 carciofi
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
2 ciuffi di prezzemolo
30 gr di burro
1,2 dl di brodo vegetale
1 limone
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio e sale
Preparazione Risotto ai carciofi
1. Puliamo i carciofi (Eliminando le foglie esterne e il fieno) e li mettiamo in una ciotola
d’acqua con l’aggiunta di succo di limone
2. Sciogliamo in una casseruola 15 gr di burro con l’aggiunta di olio di oliva extravergine
3. A questo punto soffriggiamo la cipolla (Tritata) e i carciofi (Scolati, asciugati e tagliati a
fettine). Lasciamo insaporire il tutto per pochi minuti
4. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Sfumiamo con il vino bianco e uniamo il brodo
caldo
5. Procediamo con la cottura, aggiungendo di tanto n tanto altro brodo caldo (Quando vediamo
che manca)
6. Regoliamo il sale e spegniamo il fuoco
7. Mantechiamo con il burro rimasto (15 gr), il parmigiano (Grattugiato), metà prezzemolo e
mescoliamo per bene. Lasciamo riposare 2 minuti
8. Grattugiamo la scorza di limone e lo aggiungiamo al prezzemolo rimasto
9. Suddividiamo il risotto in 4 parti e serviamo in tavola con una spruzzata del mix di
prezzemolo e buccia di limone
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