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Cucina Con Nonna Ariella
N.2
Agosto/Settembre 2017
Ingredienti Ravioli con erbette e sala allo Zafferano (Ripieno)
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250 gr di ricotta
2 patate medie lessate
200 gr di erbe lessate e tritate
60 gr di grana
2 scalogni
1 uovo
10 ml di olio di oliva extravergine
20 gr di burro
Sale (Q.B.)
Ingredienti Ravioli con erbette e sala allo Zafferano (Condimento)
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30 ml di olio di oliva extravergine
1 scalogno
300 gr di pomodorini
Salsa allo Zafferano (Q.B.)
Sale (Q.B.)
Preparazione Ravioli con erbette e salsa alla Zafferano
1. Sciogliamo lo zafferano in un po’ di acqua calda e lo uniamo agli altri ingredienti per pasta
fino a ottenere un composto elastico. Formiamo un panetto compatto
2. Adesso avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per 30 minuti
3. Facciamo appassire gli scalogni (Tritati) in una padella con olio di oliva extravergine, il
burro per ottenere il ripieno
4. Aggiungiamo le erbette e le patate a cubetti Fate appassire gli scalogni tritati in una padella
5. Regoliamo il sale e lasciamo insaporire per 8 minuti
6. Lasciamo intiepidire, prima di unire la ricotta, il grana e l’uovo
7. Stendiamo la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia sottile
8. Ritagliamo la sfoglia a strisce da cui ricavarne dei quadrati di 10 cm di lato
9. Adagiate al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno
10. Bagnate i bordi della pasta con dell'acqua e ripiegate la pasta formando un triangolo
11. Schiacciate bene i bordi ripassandoli con una rotella dentellata
12. Cuocete i ravioli in acqua salata per 12 minuti circa
13. Conditeli con un sugo realizzato c on i pomodorini fatti appassire nell'olio con lo scalogno
tritato e poco sale
14. Servite i ravioli con la salsa allo zafferano
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