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Cucina Con Nonna Ariella
N.2
Agosto/Settembre 2017
Secondi piatti di pesce
L’Orata con cipollotti, asparagi e
salsa di pomodori secchi
La ricetta dell’orata con cipollotti, asparagi e salsa di pomodori secchi è ideale come seconda portata
dei vostri pranzi e cene. In questo articolo oltre a scoprire la ricetta vedremo anche come pulire bene
l'orata. Un coltello dalla lama affilata e una buona manualità per ottenere un buon risultato.
Indicazioni per pulire l’orata
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Raschiamo la nostra orata con un coltello, iniziando dalla coda in maniera tale da eliminare le
squame. Durante l’operazione è utile sciacquare l’orata con l’acqua corrente
Apriamo il ventre dell’orata con l’utilizzo di forbici e asportiamo le viscere
A questo punto inseriamo l’indice all’interno della branchia e la tiriamo per estrarla
Laviamo l'interno del pesce sotto il getto dell'acqua corrente
Incidiamo l’orata alla base della testa, utilizzando un coltello affilato
Adesso possiamo incidere la lisca dorsale (Aiutatevi con un coltello dalla lama lunga e affilata).
Andando avanti e indietro
Stacchiamo il filetto superiore e lo separiamo con movimenti delicati dalla lisca centrale
Ripetiamo tutta l’operazione con il secondo filetto
Rifilate i lati in modo che le due parti siano quasi uguali
Asportiamo le spine utilizzando delle pinze per il pesce
Ingredienti L’Orata con cipollotti, asparagi e salsa di pomodori secchi
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8 filetti di orata
4 cipollotti
250 gr di asparagi
150 ml di olio di oliva extravergine
1 spicchio di aglio
100 gr di pomodori secchi
Sale (Q.B.)
Preparazione L’Orata con cipollotti, asparagi e salsa di pomodori secchi
1. Incominciamo con il 'ringiovanire' i pomodori secchi lasciandoli in acqua (Temperatura
ambiente) per 6 ore
2. La salsa la prepariamo (Utilizziamo un mixer) con 60 ml di olio extravergine di oliva e i
pomodori secchi (Asciugati)
3. Frulliamo i 2 ingredienti (Olio e pomodori secchi) fino a ottenere un composto omogeneo
4. Adesso passiamo a preparare i cipollotti (Lavati, mondate e tagliati a pezzettini)
5. Li sbollentiamo in acqua bollente salata (1 minuto)
6. Laviamo gli asparagi e li tagliamo (Eliminando la parte più fibrosa) e li sbollentiamo (2 minuti)
nella stessa acqua dei cipollotti
7. Soffriggiamo l’aglio con 40 ml di olio di oliva extravergine
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