Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 96

Варенье из физалиса ИНГРЕДИЕНТЫ: • физалис и сахар - 1:2 • кипяченая вода СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Хотя варенье из физалиса встречается редко и достаточно дорогое, приготовить его не так уж сложно. Пропорции: на 1 кг физалиса - 2 кг сахара. Для начала физалис нужно очистить от шелухи. Затем нужно сварить сироп. На каждый килограмм сахара добавляется 200 г кипяченой воды. Сироп нужно варить до полного растворения сахара. В готовый сироп выложить физалис и варить еще 15-20 минут, до готовности. Как только варенье остынет, разложить его по банкам. из расчета на 10 литров охлажденной кипяченой воды 600 г соли. Залить приготовленным рассолом капусту, поставить пресс сверху крышки бочки или емкости и оставить на 1 неделю в теплом месте до созревания. Когда капуста подойдет, бочку с готовой уже капустой можно поставить в холодильник. Огурцы малосольные ИНГРЕДИЕНТЫ: • 3 кг огурцов • 150-200 г соли • душистый перец горошком по вкусу • чеснок по вкусу • укроп по вкусу • не очень острый стручковый перец по вку су • 1 ст. л. сахара • 1,5-1,8 л воды Капуста красная ИНГРЕДИЕНТЫ: • 10-12 кг капусты • 3 кг свеклы • 2 кг моркови • 2 пучка сельдерея • 2 пучка петрушки • 2 пучка укропа • 500 г чеснока • 3 стебля или 50 г соцветий фенхеля • 50 г лаврового листа • горсть душистого перца горошком • 600 г крупной каменной соли • 0,5 кг красного и зеленого стручкового перца • 10 л кипяченой воды СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для засолки нужно брать немолодую капусту размером с грейпфрут. Каждый кочан разделить на 4 части, отделив верхнюю рубашку (т. е. листья). Порезать свеклу, морковь, сельдерей, лавровые листья, душистый горошек, фенхель, укроп, петрушку, чеснок и стручковый перец. Сложить все вышеперечисленные ингредиенты слоями в бочку или в большую емкость. Сделать рассол для капусты, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Огурцы промыть под холодной водой и приготовить рассол, на 3 кг огурцов нужно 150-200 г крупной соли. Совет, как проверять рассол на соль: в воде растворить нужное количество соли и опустить в нее сырое яйцо, если яйцо всплывет на поверхность, то соли достаточно, а если яйцо останется на дне или на середине рассола, то надо будет добавить соли. Когда будет готов рассол, огурцы выложить в емкость, добавить душистый пререц горошком, чеснок, укроп и не очень острый стручковый перец (все добавлять на вкус, по чуть-чуть). И залить рассолом, добавляя сахар. Продержать огурцы в рассоле сутки при комнатной температуре и на утро убрать в холодильник. Огурцы готовы к употреблению. Так же можно замариновать помидоры. Квашеная капуста ИНГРЕДИЕНТЫ: • 30 кг капусты • 4,5 кг моркови • 0,5 кг сахара • 1 кг каменной соли • 25 г лаврового листа СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Капусту нарезать соломкой на специальной терке. Морковь также натереть на терке. Высыпать на большой стол, вымешивая капусту с морковью и присыпая солью с сахаром. Капусту нужно вымешивать руками, а не придавливать, до тех пор, пока она не даст сок. Все сложить в большую емкость, добавив лавровый лист, сделать проколы большим длинным ножом, накрыть тонкой марлей и поставить пресс, дать дойти неделю в теплом месте. Через неделю нужно снять марлю, а пресс оставить, накрыть крышкой и отправить в холодильник. Через 2-3 дня, когда капуста полностью охладится, можно употреблять. Засоленные фрукты ИНГРЕДИЕНТЫ: • 2 груши • 0,5 кг сливы • по 1 веточке белого, черного, красного винограда • 5 бутылок по 250 мл красного виноградного уксуса • 100 г каменной соли • 50 г сахара СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Груши разрезать на 6 частей, отделив серединку, виноград разделить на маленькие веточки. Приготовить рассол, используя все ингредиенты, и залить им фрукты, сложенные в емкость. Рассол должен быть кислосладкий. P. S. Всем приятного аппетита! А в следующем выпуске я вам открою секреты восточных специй и сладостей.