Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 96
Варенье из физалиса
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• физалис и сахар - 1:2
• кипяченая вода
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Хотя варенье из физалиса встречается
редко и достаточно дорогое,
приготовить его не так уж сложно.
Пропорции: на 1 кг физалиса - 2 кг сахара.
Для начала физалис нужно очистить
от шелухи. Затем нужно сварить
сироп. На каждый килограмм сахара
добавляется 200 г кипяченой воды.
Сироп нужно варить до полного растворения сахара. В готовый сироп выложить физалис и варить еще 15-20 минут, до готовности. Как только варенье
остынет, разложить его по банкам.
из расчета на 10 литров охлажденной
кипяченой воды 600 г соли. Залить
приготовленным рассолом капусту,
поставить пресс сверху крышки
бочки или емкости и оставить
на 1 неделю в теплом месте до
созревания. Когда капуста подойдет,
бочку с готовой уже капустой можно
поставить в холодильник.
Огурцы малосольные
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 3 кг огурцов
• 150-200 г соли
• душистый перец горошком по вкусу
• чеснок по вкусу
• укроп по вкусу
• не очень острый
стручковый перец по вку су
• 1 ст. л. сахара
• 1,5-1,8 л воды
Капуста красная
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 10-12 кг капусты
• 3 кг свеклы
• 2 кг моркови
• 2 пучка сельдерея
• 2 пучка петрушки
• 2 пучка укропа
• 500 г чеснока
• 3 стебля или 50 г соцветий фенхеля
• 50 г лаврового листа
• горсть душистого перца горошком
• 600 г крупной каменной соли
• 0,5 кг красного и зеленого
стручкового перца
• 10 л кипяченой воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для засолки нужно брать немолодую
капусту размером с грейпфрут.
Каждый кочан разделить на 4
части, отделив верхнюю рубашку
(т. е. листья). Порезать свеклу,
морковь, сельдерей, лавровые
листья, душистый горошек,
фенхель, укроп, петрушку, чеснок
и стручковый перец. Сложить все
вышеперечисленные ингредиенты
слоями в бочку или в большую
емкость. Сделать рассол для капусты,
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Огурцы промыть под холодной
водой и приготовить рассол, на
3 кг огурцов нужно 150-200 г крупной
соли. Совет, как проверять рассол
на соль: в воде растворить нужное
количество соли и опустить в нее
сырое яйцо, если яйцо всплывет на
поверхность, то соли достаточно,
а если яйцо останется на дне или
на середине рассола, то надо
будет добавить соли. Когда будет
готов рассол, огурцы выложить в
емкость, добавить душистый пререц
горошком, чеснок, укроп и не очень
острый стручковый перец (все
добавлять на вкус, по чуть-чуть). И
залить рассолом, добавляя сахар.
Продержать огурцы в рассоле сутки
при комнатной температуре и на
утро убрать в холодильник. Огурцы
готовы к употреблению. Так же
можно замариновать помидоры.
Квашеная капуста
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 30 кг капусты
• 4,5 кг моркови
• 0,5 кг сахара
• 1 кг каменной соли
• 25 г лаврового листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нарезать соломкой на
специальной терке. Морковь также
натереть на терке. Высыпать на
большой стол, вымешивая капусту
с морковью и присыпая солью с
сахаром. Капусту нужно вымешивать
руками, а не придавливать, до
тех пор, пока она не даст сок. Все
сложить в большую емкость, добавив
лавровый лист, сделать проколы
большим длинным ножом, накрыть
тонкой марлей и поставить пресс,
дать дойти неделю в теплом месте.
Через неделю нужно снять марлю,
а пресс оставить, накрыть крышкой
и отправить в холодильник. Через
2-3 дня, когда капуста полностью
охладится, можно употреблять.
Засоленные фрукты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 груши
• 0,5 кг сливы
• по 1 веточке белого, черного,
красного винограда
• 5 бутылок по 250 мл красного
виноградного уксуса
• 100 г каменной соли
• 50 г сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Груши разрезать на 6 частей, отделив
серединку, виноград разделить на
маленькие веточки. Приготовить
рассол, используя все ингредиенты,
и залить им фрукты, сложенные в
емкость. Рассол должен быть кислосладкий.
P. S. Всем приятного аппетита!
А в следующем выпуске я вам
открою секреты восточных
специй и сладостей.