94 № 4 август-сентябрь 2016
Собственный погребок Bellagio Casino & Hotel
есторан-казино Bellagio славится не только безупречным
Робслуживанием и душевной атмосферой , но и вниманием к мелочам . Одной из приятных особенностей заведения является собственный погребок , в котором хранятся десятки видов заготовок на зиму . Классические соленья , варенья и джемы соседствуют с особыми видами авторских заготовок , часть которых можно отведать только здесь . Творит всю эту вкусноту специально приглашенный шеф-повар Афа Арифовна Алиева . Сегодня она поделится фирменными рецептами и секретами .
Варенье из облепихи
ИНГРЕДИЕНТЫ :
• ягоды облепихи и сахар - 1:2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Ягоды перебрать , промыть их под проточной водой , обдать кипятком . Пробить в блендере и перетереть через сито , чтобы отделить от жмыха и косточек . Добавить сахар и поставить варить , постоянно помешивая . Варить разом до готовности . Остудить и разлить по банкам . Небольшой совет : жмых и косточки от облепихи переложить в емкость и залить растительным маслом , вскипятить и настаивать дней 40 в темном месте , затем процедить , получится
облепиховое масло .
Абрикосовое варенье
ИНГРЕДИЕНТЫ :
• сахар и абрикосы - 1:1
• кипяченая вода
• лимон
94 № 4 август-сентябрь 2016
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Промыть под проточной водой абрикосы , при помощи деревянной шпажки выдавить из них косточки . Теперь необходимо сварить сироп . На каждый килограмм сахара добавить 200 г кипяченой воды и 0,5 лимона . Сироп нужно варить до полного растворения сахара , затем в горячий сироп выложить абрикосы . После того , как абрикосы улеглись в сиропе , их нужно оставить так до утра . Далее - небольшой секрет для любителей зимних заготовок . Утром , когда приступите к варке варенья , нужно аккуратно , с помощью шумовки выбрать из сиропа все абрикосы в отдельную чашу . Сироп прокипятить 15 минут , после закипания убрать пенку и горячим сиропом залить абрикосы , дать постоять им до полного остывания . Эту процедуру нужно проделывать до полной готовности варенья . Когда варенье будет готово и остынет , его можно разложить по банкам . Из мятых абрикосов можно сделать джем , пробив их блендером , прокипятив и уварив до готовности . Готовый остывший джем также раскладываем по банкам .