Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки

ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 • 275 мл сливок жирностью 20 % • 1/2 стручка ванили (семена + стручок) • 45 г сахара (1) • 4 яичных желтка • 1/4 ч. л. соли • 150 г свежей или замороженной клубники (некрупно порезать) • 120 г томатов (удалить семена, некрупно порезать) • 1 ст. л. сахара (2) • 4 ст. л. сахара (3) СПОСО Б ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вылить в маленькую кастрюльку сливки, добавить к ним ваниль и половину сахара (1) , довести до слабого кипения, снять с огня. В это время в небольшой чаше взбить оставшийся сахар (1), желтки и соль до посветления массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить в чашу горячую сливочную смесь. Перелить получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставить на минимальный огонь и довести до небольшого загустения и появления пара, не допуская закипания. Снять с огня, дать полностью остыть. Процедить, удалить ванильный стручок. Выложить клубнику и томаты в небольшой сотейник или сковороду, поставить на медленный огонь, дать выпариться жидкости в течение 15-20 минут. Снять с огня, пюрировать при помощи блендера. Добавить сахар (2), размешать до его полного растворения. Разогреть духовку до 150 градусов. Равномерно распределить клубнично-томатное пюре по порционным керамическим формочкам объемом 100 мл. Аккуратно добавить поверх ванильный заварной крем. По желанию провести хаотичные линии деревянной шпажкой, немного смешивая слои и создавая мраморный рисунок на поверхности. Поставить формочки в неразъемную форму подходящего размера с бортами. Наполнить форму кипятком так, чтобы вода покрыла половину высоты керамических формочек. Выпекать в разогретой духовке в течение 35-40 минут или до застывания крема (серединка должна немного подрагивать). Достать форму из духовки, оставить формочки в водяной бане до полного остывания, затем охладить крем в течение минимум 3 часов. Перед подачей равномерно посыпать поверхность крема в формочках сахаром (3), прижечь горелкой до карамелизации и насыщенного янтарного цвета. Подавать сразу же. + ВРЕМЯ НА ЗАСТЫВАНИЕ Клубнично-томатное крем-брюле 80 №4 август-сентябрь 2016

Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 80