Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 68

СПОТЫКАЧ
НА ЧЕРНОЙ
СМОРОДИНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2,5 л
• 1 кг смородины
• 1 кг сахарного песка
• 800 мл воды
• 1 литр водки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ягоды перебрать, промыть,
обсушить и выжать сок.
Сахар высыпать в кастрюлю, залить
водой и варить сироп 10-15 минут,
постоянно снимая пену. Сироп
должен получиться густым. Добавить
в сироп ягодный сок и довести его
до кипения. Дать немного остыть,
минут 5-7, влить водку и варить до
загустения настойки минут 7-10, не
доводя до кипения ни в коем случае.
Остудить и разлить по бутылкам.
Дать настояться 2-3 дня. Можно
хранить до 5 лет.

+ 2-3 ДНЯ
НА НАСТАИВАНИЕ

СИДР
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2,5 л
• 3 л свежевыжатого яблочного сока
(примерно из 6-8 кг сладких яблок)
• сахар - количество зависит от вкуса,
сорта яблок и процесса брожения

68

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Первым делом нужно избавиться от
яблочного осадка, для этого сок наливаем
в трехлитровую банку, завязываем горло
марлей и ставим в теплое темное место
на 3 дня. По истечении времени очень
аккуратно переливаем в новую чистую
банку сок, оставляя осадок в старой.
Надеваем на горло банки гидрозатвор
или резиновую перчатку с дырочкой и
оставляем на 3-4 недели бродить при
комнатной температуре. Если процесс
брожения кончается раньше срока, значит,
сорт яблок малосахарный и требуется
добавить сахар для поддержания
брожения. После того, как перчатка
опадет, переливаем сидр в новую банку, не
трогая осадок. Оставляем на 4 месяца при
температуре 10-12 градусов. По истечении
времени процеживаем сидр через марлю
и разливаем по бутылкам. В холоде сидр
может храниться до 3 лет.
№4 август-сентябрь 2016