Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 60

ПАСТИЛА ИЗ ПЕРСИКОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 1 поддон
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ст. л. меда
• 6 свежих персиков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Персики помыть, почистить, порезать
мелкими дольками и с помощью блендера
сделать из них пюре. Чтобы пастила не
потемнела, добавить в персиковое пюре
лимонную кислоту. Если цвет вас не беспокоит,
можно не добавлять.
Добавить мед.
Вылить смесь на поддон и оставить в сушилке
на 12 часов. Обычно пастилу можно считать
высушенной, когда в центре поддона она
перестает липнуть.
Снимите пастилу, пока она еще теплая, затем
сверните ее в трубочку, охладите и положите в
герметичный контейнер.
В холодильнике пастила
хранится гораздо дольше.

+ 12 ЧАСОВ НА СУШКУ

МУСС
ИЗ СУШЕНЫХ
СЛИВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 4
• 300 г сушеной сливы
• 3 белка
• 1 ч. л. цедры лимона
• 1 ст. л. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промытые сливы залить кипятком,
дать постоять, затем в небольшом
количестве воды тушить до мягкости.
Процедить и протереть через сито,
добавить тертую цедру лимона и сахар.
Белки взбить, постепенно добавляя
сливовую массу. Подавать мусс с
холодным молоком, ванильным соусом
или взбитыми сливками.

60

№4 август-сентябрь 2016