О ПОЛЬЗЕ ДЕЛА
№ 4 август-сентябрь 2016 57
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : из 1 кг сырой подготовленной вишни выходит 300 г вяленой
• 2 кг свежей вишни без косточек ( 2,3 кг вишни с косточками )
• 1 кг 160 г сахара ( 800 г - для отделения сока , 360 г - для сиропа )
• 420 мл воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Принцип приготовления вяленой вишни , как и других видов фруктов , ягод и овощей , сводится к четырем основным этапам :
• подготовка плодов ;
• удаление из плодов собственного сока ;
• выдерживание плодов в горячем сахарном сиропе ;
• сушка , вяление плодов . Для каждого вида ягод , фруктов , овощей своя степень подготовки , удаления сока , выдержка в сиропе , своя концентрация сахара / воды и условия сушки . Такой тройной принцип необходим , чтобы удалить из ягод сырой сок , заместить его сладким сахарным сиропом и затем подвялить ягоды до готовности . Подготовка плодов Вишню хорошо промыть в воде , перебрать , удалить некачественные плоды , листья и прочее , дать воде стечь , просушить на полотенце . Удалить из ягод косточки . Старайтесь сохранить целостность ягод , так они выглядят красивее . Взвесить вишню без косточек , от этого зависит , сколько нужно взять сахара . Удаление из плодов собственного сока Выложить вишню в кастрюлю и засыпать сахаром , оставить на время для отделения сока . На каждый килограмм вишни без косточек требуется 400 г сахара . Периодически аккуратно перемешивать лопаткой , чтобы весь сахар растворился . Выдерживать ягоды для отделения сока следует примерно ночь при температуре в помещении 20-22 градуса . Потом переложить ягоды в дуршлаг , чтобы стек лишний сок , примерно на 8-10 часов . Взвесить вишню без сока . Выдержать плоды в горячем сахарном сиропе По схеме на каждый килограмм вишни без косточек требуется 300 г сахара и 350 мл воды . Залить воду в кастрюлю , добавить сахар , перемешать , дать сахару раствориться и сиропу закипеть . Засыпать в сироп вишню , перемешать , дать закипеть , убавить огонь до минимума и на малом огне варить 7-10 минут , периодически помешивая . Выключить огонь и оставить кастрюлю с ягодами настаиваться в горячем сиропе до его остывания примерно до 40-50 градусов , пока ягоды еще теплые , но сахар не застыл и ягоды не слиплись . После остывания ягоды переложить вместе с сиропом в дуршлаг и оставить на несколько часов , пока вся жидкость не будет удалена из ягод . Сушка , вяление плодов Ягоды выложить на сетку поддона электросушилки ( получилось два полных поддона ). Вялить 3-4 часа при температуре 55-65 градусов . Хранить вяленые фрукты в темном месте при температуре 12-18 градусов и относительной влажности 65-70 % в закупоренных стеклянных банках или в бумажных пакетах .
О ПОЛЬЗЕ ДЕЛА
Вяленая вишня
№ 4 август-сентябрь 2016 57