Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 56

ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ГОТОВКИ О дним из самых древних, а также экологически чистых и щадящих способов заготовки продуктов является сушка. Современные электросушилки позволяют сушить не только яблоки, груши, грибы, траву и рыбу, но и разнообразные ягоды, овощи и фрукты, хлеб, мясо, а также делать вкусную пастилу и домашние чипсы. В правильно высушенных продуктах сохраняются практически все витамины, а также минеральные вещества. А если еще и хранить продукты грамотно - в сухих, темных и проветриваемых помещениях заготовки можно использовать спустя два и даже три года! На что следует обратить внимание при выборе электросушилки? ТИП СУШКИ По принципу действия сушилки для овощей и фруктов делятся на два типа: • инфракрасные; • конвекционные. Принцип действия инфракрасных сушилок основан на том, что ИКизлучение глубоко проникает в продукт и поглощается содержащейся в нем влагой, но не поглощается тканями. В результате вода интенсивно испаряется при относительно невысокой температуре (40-60 градусов). Конвекционные сушилки конструктивно проще инфракрасных и распространены гораздо шире. Благодаря работе вентилятора, воздух, нагреваемый тэном, обдувает продукты и испаряет влагу с его поверхности. Текст и фото Эльзы Брук РАСПОЛОЖЕНИЕ НАГРЕВАТЕЛЬНОГО ЭЛЕМЕНТА И НАЛИЧИЕ ОТВЕРСТИЯ ДЛЯ ПРАВИЛЬ-НОГО РАСПРЕДЕЛЕНИ Я ВОЗДУХА Нагревательный элемент и вентилятор могут располагаться снизу, сверху и сбоку. При верхнем влага не попадает на прибор, что увеличивает срок службы изделия. При боковом потоки воздуха равномерно распределяются по лоткам. При нижнем расположении часто возникают проблема равномерной сушки (необходимо менять местами поддоны), а также проблема смешивания запахов. Поэтому для лучшей сушки продуктов стоит выбирать модели с отверстием, которое расположено посредине. Через него осуществляется подача горячего воздуха. Это позволяет качественно и равномерно высушить плоды, при этом не вмешиваться в процесс сушки и не менять поддоны местами. МОЩНОСТЬ От этого показателя зависят скорость и качество работы. Оптимальной считается мощность 350-500 Вт. 56 №4 август-сентябрь 2016 ТЕРМОСТАТ Поскольку разные продукты имеют разную температуру сушки, очень важно, чтобы сушилка была оснащена термостатом. Тогда вы сможете регулировать температуру в зависимости от продукта. ВМЕСТИТЕЛЬНОСТЬ Вместимость бытовой сушилки зависит от того, сколько поддонов входит в комплект. Обычно их бывает от трех до восьми. Вместимость поддона - до 1 кг. Чем больше поддонов в сушилке, тем большее количество продуктов вы сможете обработать за один цикл. Также к некоторым сушилкам можно купить дополнительные поддоны. МАТЕРИАЛ КОРПУСА Корпуса сушилок изготавливаются из металла или пластмассы. Металлические устройства прочнее, но обладают большим весом, а также металл в процессе может нагреваться и изменять температуру внутри сушилки, нарушая равномерность просушивания. Пластмассовые сушилки более легкие и мобильные. НАЛИЧИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ АКСЕССУАРОВ Наличие дополнительных аксессуаров, таких как сетка и сплошной поддон, позволяет существенно расширить возможности сушилки. На сетке можно сушить мелкие ягоды и травы, а с помощью поддона можно делать пастилу и домашние чипсы.