Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 38

ПОХЛЕБКА ИЗ СОЛЕНЫХ ЛИСИЧЕК ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 • 1 л бульона или воды • 200 г соленых лисичек • 1 ст. л. пшеничной муки • 300 г белокочанной капусты • 1 средняя репа • 1 средняя морковь • соль по вкусу • перец черный свежемолотый по вкусу • зеленый лук для подачи СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Почистить репу и морковь, нарезать на кубики примерно в 1x1 см. Грибы обмыть и нарезать на полоски. Капусту нашинковать. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения и варить до размягчения репы, 30 минут. Поджарить на сухой сковороде муку до светло-коричневого цвета, добавить 3 ложки бульона, тщательно размешать, чтобы не было комков, и влить в похлебку. Похлебку посолить, поперчить, перемешать и опять довести до кипения. Мелко нарезать лук. Подавать к столу, посыпав луком. КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6 Для теста: • 500 г муки • 200 г сметаны • 3 яйца • 80 мл подсолнечного масла • 1 ст. л. сахара • 1/2 ч. л. соли • 1 ч. л. сухих дрожжей Для начинки: • 400 г белокочанной капусты • 150 г соленых опят • 150 г соленых груздей • 1 луковица • 2 ст. л. подсолнечного масла для жарки • 1 ст. л. сливочного масла для жарки • соль по вкусу • перец черный свежемолотый по вкусу • 1 желток для смазки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим тесто. Муку просеять в миску. Дрожжи смешать с мукой (использовать дрожжи, которые сразу добавляются в муку). В отдельной миске смешать сметану, яйца, сахар, соль и подсолнечное масло. В сметанно-яичную смесь всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким и не должно липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить в теплом месте для подъема. Готовим начинку. На сковороде разогреть половину сливочного и растительного масла. Лук почистить и мелко нарубить, добавить в сковороду к маслу и обжарить до золотистого цвета. Нашинковать капусту и добавить к луку, жарить 10 минут, помешивая. Посолить и поперчить. После выложить в отдельную тарелку и остудить. Грибы промыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить на смеси оставшихся сливочного и подсолнечного масла. Также выложить в отдельную тарелку и остудить. Смешать капусту и грибы. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 30 на 20 см. Выложить начинку от одного края до середины пласта. Второй стороной пласта теста накрыть начинку и хорошо прищипнуть края. Противень накрыть пергаментной бумагой и смазать маслом. Выложить кулебяку на противень. Смазать яичным желтком и запекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.