Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 38
ПОХЛЕБКА
ИЗ СОЛЕНЫХ ЛИСИЧЕК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 4
• 1 л бульона или воды
• 200 г соленых лисичек
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 300 г белокочанной капусты
• 1 средняя репа
• 1 средняя морковь
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу
• зеленый лук для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Почистить репу и морковь, нарезать на кубики
примерно в 1x1 см. Грибы обмыть и нарезать на
полоски. Капусту нашинковать. Все ингредиенты
выложить в кастрюлю, залить бульоном, довести
до кипения и варить до размягчения репы,
30 минут. Поджарить на сухой сковороде муку
до светло-коричневого цвета, добавить 3 ложки
бульона, тщательно размешать, чтобы не было
комков, и влить в похлебку. Похлебку посолить,
поперчить, перемешать и опять довести до
кипения. Мелко нарезать лук. Подавать к столу,
посыпав луком.
КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ
И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6
Для теста:
• 500 г муки
• 200 г сметаны
• 3 яйца
• 80 мл подсолнечного
масла
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сухих дрожжей
Для начинки:
• 400 г белокочанной капусты
• 150 г соленых опят
• 150 г соленых груздей
• 1 луковица
• 2 ст. л. подсолнечного
масла для жарки
• 1 ст. л. сливочного масла для жарки
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый
по вкусу
• 1 желток для смазки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим тесто. Муку просеять в миску. Дрожжи смешать с
мукой (использовать дрожжи, которые сразу добавляются в
муку). В отдельной миске смешать сметану, яйца, сахар, соль и
подсолнечное масло. В сметанно-яичную смесь всыпать муку и
замесить тесто. Оно должно быть мягким и не должно липнуть к
рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить в теплом месте для
подъема. Готовим начинку. На сковороде разогреть половину
сливочного и растительного масла. Лук почистить и мелко
нарубить, добавить в сковороду к маслу и обжарить
до золотистого цвета. Нашинковать капусту и добавить к луку,
жарить 10 минут, помешивая. Посолить и поперчить. После
выложить в отдельную тарелку и остудить. Грибы промыть,
нарезать небольшими кубиками и обжарить на смеси оставшихся
сливочного и подсолнечного масла. Также выложить в отдельную
тарелку и остудить. Смешать капусту и грибы. Тесто раскатать
в прямоугольный пласт 30 на 20 см. Выложить начинку от
одного края до середины пласта. Второй стороной пласта теста
накрыть начинку и хорошо прищипнуть края. Противень накрыть
пергаментной бумагой и смазать маслом. Выложить кулебяку на
противень. Смазать яичным желтком и запекать в духовке
25 минут при температуре 180 градусов.