Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 26

Флюра Батырова: мне посчастливилось найти свое предназначение! а интервью с основателем самой вкусной сети итальянской Н кухни «Мамамия» и «CiaoPizza» я шла с особым трепетом. Всегда интересно побеседовать с теми, кто ни разу не подвел тебя в проведении семейных торжеств и радовал воскресными обедами. Продержаться на таком же отличном уровне, как и в первые годы своей жизни, не каждому ресторану под силу. Сегодня Флюра Батырова раскрыла нам секреты успеха. Фото из личного архива - Флюра Мухтаровна, история Вашего прихода в бизнес очень интересна. Расскажите, пожалуйста, чем Вы занимались до этого, и как получилось, что Вы занялись ресторанным бизнесом. - Я закончила факультет биологии КазГУ и около 10 лет проработала преподавателем в школе. А когда началась перестройка, мне тоже захотелось чего-нибудь нового, интересного. Раз перестройка, значит, мы вошли в капитализм, захотелось прочувствовать, что это такое, на себе. Занималась торговлей лет пять, затем поняла, что это не мое. Я думаю, что каждому человеку должно посчастливиться найти свое предназначение, свое любимое дело, которым хотелось бы заниматься. Поэтому торговлю я закрыла и какое-то время находилась в поиске. И вот уже тогда у меня родилась идея открыть домашний ресторан, в котором мы будем баловать и заб отиться о гостях, как любящая мама. А отсюда пошла тема, что мама не может готовить невкусно, из некачественных продуктов, мама не может принимать гостей в неуютном месте. Так родилась первая точка - «Мамамия на Гоголя», в этом году нам будет уже 14 лет. И вот когда к нам стали приходить мужчины с женами, детишками и даже с тещами, я поняла, что это очень благодарная тема, по тем временам мы попали просто в точку. Не знаю как, возможно, сработала интуиция, но на тот момент тема домашнего ресторана, где все вкусно по-домашнему, 26 №4 август-сентябрь 2016 была очень своевременной. Мы пригласили итальянского повара, и нам опять очень повезло. Настоящий профессионал Марко Пировани поставил кухню, сам ходил по базарам, выбирал продукты. Так создалась первая точка «Мамамия». А потом по просьбам наших посетителей мы открыли новую точку с доставкой, потом кофейню, потом появился банкетный зал - спрос рождает предложение. А вообще хочу сказать, если с любовью относишься к своему делу, готовишь еду так, как делал бы это для своего ребенка, тогда тебя ждет успех. Поэтому я с гордостью могу сказать, что нас знают, нас любят уже много лет. Как-то мы с сестрой отдыхали в Бордо, во Франции, и опять нам очень повезло, в нашем отеле был знаменитый шефповар Мишель Герар, который удостоен трех звезд Мишлена. Наш номер в отеле назывался «Дюшесси», что означает «графини». И там у нас родилась идея открыть заведение в другом формате, так появился ресторан «Дюшес». Вообще, по моему мнению, ресторан - это театр, интерьер ресторана - декорации, официанты и повара - актеры, и все мы играем. «Мамамия» и «CiaoPizza» это рестораны домашние, рестораны «маминой кухни», где хозяйка - это мама, дочки готовят моцареллу, сыночки жарят мясо и так далее. Со временем семья стала старше, опытнее и открыла для себя мир высокой кухни. Мамочки уже путешествуют, имеют возможность купить французские люстры, картины со всего мира, китайские вазы. И вот ресторан «Дюшес» - это действительно формат высокой кухни. Мы пригласили французского повара Даниэля Эгрето, очень именитого, титулованного, у него такая теория: сначала блюдо должно радовать глаз, а потом уже вкус. Мы должны и осязать, и видеть, и обонять. Даниэль Эгрето вообще большой умница, он открыл наш ресторан, а сейчас опять путешествует, но мы хотим его пригласить, устроить гастрономический ужин и представить его нашим гостям. У нас уже сейчас много благодарных гостей, многие стали постоянными, отмечают у нас праздники. То есть мы нашли свою нишу и видим, что у нас есть такая категория людей, которые понимают нашу идею. - Здорово! А осталась ли знаменитая «Мамамия на Гоголя» любимой, или у Вас появились другие любимчики из тех, что Вы открыли в городе? - Я каждую точку воспринимаю, как своего ребенка, но первый ребенок - это особенно волнительно. Сердце всех наших точек - «Мамамия на Гоголя». И даже люди это ощущают, здесь другая атмосфера. Возможно, это все из-за того, что мы с дочкой здесь практически жили, мы были и кассирами, и администраторами, и встречали гостей. Поэтому эта точка нам особенно дорога. - Ну, наверное, не только Вам, но и Вашим гостям? - Вы знаете, что интересно. У нас во всех точках кухня одинаковая, но наши гости почему-то выбирают для себя любимые места. Где-то кажется вкуснее салат, а гдето - паста. В общем, каждый выбирает для себя любимое место. - Можете ли Вы назвать себя ресторатором, и какие функции, на Ваш взгляд, несет в себе именно эта профессия?