Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 26
Флюра Батырова:
мне посчастливилось найти
свое предназначение!
а интервью с основателем самой вкусной сети итальянской
Н
кухни «Мамамия» и «CiaoPizza» я шла с особым трепетом.
Всегда интересно побеседовать с теми, кто ни разу не подвел тебя
в проведении семейных торжеств и радовал воскресными обедами.
Продержаться на таком же отличном уровне, как и в первые годы
своей жизни, не каждому ресторану под силу. Сегодня Флюра
Батырова раскрыла нам секреты успеха.
Фото из личного архива
- Флюра Мухтаровна, история
Вашего прихода в бизнес очень интересна.
Расскажите, пожалуйста, чем Вы
занимались до этого, и как получилось,
что Вы занялись ресторанным бизнесом.
- Я закончила факультет биологии
КазГУ и около 10 лет проработала
преподавателем в школе. А когда началась
перестройка, мне тоже захотелось
чего-нибудь нового, интересного.
Раз перестройка, значит, мы вошли в
капитализм, захотелось прочувствовать,
что это такое, на себе. Занималась
торговлей лет пять, затем поняла, что это
не мое. Я думаю, что каждому человеку
должно посчастливиться найти свое
предназначение, свое любимое дело,
которым хотелось бы заниматься. Поэтому
торговлю я закрыла и какое-то время
находилась в поиске.
И вот уже тогда у меня родилась идея
открыть домашний ресторан, в котором
мы будем баловать и заб отиться о гостях,
как любящая мама. А отсюда пошла тема,
что мама не может готовить невкусно, из
некачественных продуктов, мама не может
принимать гостей в неуютном месте. Так
родилась первая точка - «Мамамия на
Гоголя», в этом году нам будет уже 14 лет.
И вот когда к нам стали приходить мужчины
с женами, детишками и даже с тещами, я
поняла, что это очень благодарная тема, по
тем временам мы попали просто в точку. Не
знаю как, возможно, сработала интуиция,
но на тот момент тема домашнего
ресторана, где все вкусно по-домашнему,
26
№4 август-сентябрь 2016
была очень своевременной. Мы пригласили
итальянского повара, и нам опять очень
повезло. Настоящий профессионал Марко
Пировани поставил кухню, сам ходил по
базарам, выбирал продукты. Так создалась
первая точка «Мамамия». А потом по
просьбам наших посетителей мы открыли
новую точку с доставкой, потом кофейню,
потом появился банкетный зал - спрос
рождает предложение.
А вообще хочу сказать, если с любовью
относишься к своему делу, готовишь еду
так, как делал бы это для своего ребенка,
тогда тебя ждет успех. Поэтому я с
гордостью могу сказать, что нас знают, нас
любят уже много лет.
Как-то мы с сестрой отдыхали в Бордо,
во Франции, и опять нам очень повезло,
в нашем отеле был знаменитый шефповар Мишель Герар, который удостоен
трех звезд Мишлена. Наш номер в отеле
назывался «Дюшесси», что означает
«графини». И там у нас родилась идея
открыть заведение в другом формате,
так появился ресторан «Дюшес». Вообще,
по моему мнению, ресторан - это
театр, интерьер ресторана - декорации,
официанты и повара - актеры, и все мы
играем. «Мамамия» и «CiaoPizza» это рестораны домашние, рестораны
«маминой кухни», где хозяйка - это
мама, дочки готовят моцареллу, сыночки
жарят мясо и так далее. Со временем
семья стала старше, опытнее и открыла
для себя мир высокой кухни. Мамочки
уже путешествуют, имеют возможность
купить французские люстры, картины
со всего мира, китайские вазы. И вот
ресторан «Дюшес» - это действительно
формат высокой кухни. Мы пригласили
французского повара Даниэля Эгрето,
очень именитого, титулованного, у него
такая теория: сначала блюдо должно
радовать глаз, а потом уже вкус. Мы
должны и осязать, и видеть, и обонять.
Даниэль Эгрето вообще большой умница,
он открыл наш ресторан, а сейчас
опять путешествует, но мы хотим его
пригласить, устроить гастрономический
ужин и представить его нашим гостям. У
нас уже сейчас много благодарных гостей,
многие стали постоянными, отмечают
у нас праздники. То есть мы нашли
свою нишу и видим, что у нас есть такая
категория людей, которые понимают
нашу идею.
- Здорово! А осталась ли знаменитая
«Мамамия на Гоголя» любимой, или у Вас
появились другие любимчики из тех, что
Вы открыли в городе?
- Я каждую точку воспринимаю, как
своего ребенка, но первый ребенок - это
особенно волнительно. Сердце всех наших
точек - «Мамамия на Гоголя». И даже люди
это ощущают, здесь другая атмосфера.
Возможно, это все из-за того, что мы с
дочкой здесь практически жили, мы были
и кассирами, и администраторами, и
встречали гостей. Поэтому эта точка нам
особенно дорога.
- Ну, наверное, не только Вам, но и
Вашим гостям?
- Вы знаете, что интересно. У нас во всех
точках кухня одинаковая, но наши гости
почему-то выбирают для себя любимые
места. Где-то кажется вкуснее салат, а гдето - паста. В общем, каждый выбирает для
себя любимое место.
- Можете ли Вы назвать себя
ресторатором, и какие функции,
на Ваш взгляд, несет в себе именно
эта профессия?