Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 183
BLOGGER
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 1 булка
Свекольное тесто:
• 200 г пшеничной муки высшего
сорта
• 50 г семолины (можно заменить
на мелкую манку)
• 170 г свекольного пюре
• 1,5 г сухих активных дрожжей
• 25 мл молока
• 30 г сметаны
• 5 г соли
• 0,5 ч. л. сахара
Морковное тесто:
• 200 г пшеничной муки высшего
сорта
• 50 г семолины (можно заменить
на мелкую манку)
• 170 г морковного пюре
• 1,5 г сухих активных дрожжей
• 25 мл молока
• 30 г сметаны
• 5 г соли
• 0,5 ч. л. сахара
Дополнительно:
• пищевой мак для посыпки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Способ приготовления для двух видов теста одинаковый. Замес
производится в двух разных чашах для каждого вида теста. Сначала
нужно приготовить опару. Смешать 100 г муки, семолину, пюре,
дрожжи и сахар. Оставить в теплом месте на 30 минут для подъема.
Теперь нужно приготовить тесто. Смешать всю опару, оставшиеся 100 г
муки, молоко, сметану и соль. Замесить тесто до хорошего развития
клейковины. Убрать в теплое место для подъема на 2 часа. В течение
этого времени 3 раза через каждые 30 минут производить обминку
теста методом Stretch&Fold. Проще говоря, нужно растянуть и сложить
тесто, для того чтобы оно становилось более упругим и крепким.
Обминки - важная часть процесса, от них зависит то, как поднимется
хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость. Разделить каждый вид
теста на 6 частей, подкатать в шары и дать отдохнуть, накрыв пищевой
пленкой 15 минут. Теперь нужно собрать хлеб. Смазать прямоугольную
форму для кекса растительным маслом. Раскатать каждый шарик в
жгут длиной с вашу форму. Обвалять каждый жгут в пищевом маке.
Уложить жгуты в форму, чередуя цвета между собой. У вас должно
получиться три уровня по четыре жгута теста в каждом. Накрыть
форму пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночную
расстойку. Утром за час до выпечки нагреть духовку до 220 градусов,
в это время достать поднявшийся хлеб из холодильника и дать ему
согреться при комнатной температуре 1 час. Выпекать 5 минут при
220 градусах и 20 минут при 200 градусах. Ориентируйтесь на свою
духовку. *Если у вас нет прямоугольной формы для хлеба, можно
испечь этот хлеб в виде порционных булочек в круглой форме. Для
этого нужно разделить тесто на шарики одинакового размера, каждый
из них обвалять в маке и уложить, чередуя цвета. Выпекать так же
при той же температуре. Ориентируйтесь на свою духовку. ** Если вы
хотите испечь хлеб сразу же, увеличьте количество дрожжей до 3 г для
каждого вида теста и дайте ему подняться в теплом месте 2 часа.
+ ВРЕМЯ
НА ПОДЪЕМ И
РАССТОЙКУ ТЕСТА
Текст и фото Галии Ассан
@galiyahassan
Свекольноморковный хлеб
№4 август-сентябрь 2016
183