Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 183

BLOGGER ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 1 булка Свекольное тесто: • 200 г пшеничной муки высшего сорта • 50 г семолины (можно заменить на мелкую манку) • 170 г свекольного пюре • 1,5 г сухих активных дрожжей • 25 мл молока • 30 г сметаны • 5 г соли • 0,5 ч. л. сахара Морковное тесто: • 200 г пшеничной муки высшего сорта • 50 г семолины (можно заменить на мелкую манку) • 170 г морковного пюре • 1,5 г сухих активных дрожжей • 25 мл молока • 30 г сметаны • 5 г соли • 0,5 ч. л. сахара Дополнительно: • пищевой мак для посыпки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Способ приготовления для двух видов теста одинаковый. Замес производится в двух разных чашах для каждого вида теста. Сначала нужно приготовить опару. Смешать 100 г муки, семолину, пюре, дрожжи и сахар. Оставить в теплом месте на 30 минут для подъема. Теперь нужно приготовить тесто. Смешать всю опару, оставшиеся 100 г муки, молоко, сметану и соль. Замесить тесто до хорошего развития клейковины. Убрать в теплое место для подъема на 2 часа. В течение этого времени 3 раза через каждые 30 минут производить обминку теста методом Stretch&Fold. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто, для того чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки - важная часть процесса, от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость. Разделить каждый вид теста на 6 частей, подкатать в шары и дать отдохнуть, накрыв пищевой пленкой 15 минут. Теперь нужно собрать хлеб. Смазать прямоугольную форму для кекса растительным маслом. Раскатать каждый шарик в жгут длиной с вашу форму. Обвалять каждый жгут в пищевом маке. Уложить жгуты в форму, чередуя цвета между собой. У вас должно получиться три уровня по четыре жгута теста в каждом. Накрыть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночную расстойку. Утром за час до выпечки нагреть духовку до 220 градусов, в это время достать поднявшийся хлеб из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре 1 час. Выпекать 5 минут при 220 градусах и 20 минут при 200 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку. *Если у вас нет прямоугольной формы для хлеба, можно испечь этот хлеб в виде порционных булочек в круглой форме. Для этого нужно разделить тесто на шарики одинакового размера, каждый из них обвалять в маке и уложить, чередуя цвета. Выпекать так же при той же температуре. Ориентируйтесь на свою духовку. ** Если вы хотите испечь хлеб сразу же, увеличьте количество дрожжей до 3 г для каждого вида теста и дайте ему подняться в теплом месте 2 часа. + ВРЕМЯ НА ПОДЪЕМ И РАССТОЙКУ ТЕСТА Текст и фото Галии Ассан @galiyahassan Свекольноморковный хлеб №4 август-сентябрь 2016 183