Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 182
BLOGGER
КУКУРУЗНЫЙ СУП
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 3
• 1 початок кукурузы
• 2 картофелины
• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 100 г рикотты
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль перец по вкусу
+ ВРЕМЯ
НА ЗАПЕКАНИЕ
КУКУРУЗЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кукурузный початок завернуть в фольгу и
запечь в духовке примерно в течение 1 часа.
В сотейнике разогреть масло и обжарить
нашинкованные лук и чеснок. Картофель
очистить и нарезать кубиками, добавить к луку,
добавить воды столько, чтобы она закрывала
картофель, накрыть крышкой и варить до
готовности. Кукурузные зерна срезать ножом,
добавить в сотейник вместе с рикоттой,
посолить, поперчить по вкусу, варить 6 минут,
затем измельчить погружным блендером.
Подавать с сухариками.
РИЗОТТО С ТЫКВОЙ И
БЕКОНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 4
• 200 г риса сорта «Арборио» или «Карнароли»
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1/2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 л бульона (овощного, куриного)
• 3-4 пластинки сырокопченого бекона
• 250 г тыквы
• 2 ст. л. творожного сыра
• 1/2 ч. л. куркумы или карри
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца
• 1/2 ст. белого вина при желании
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко нарезать лук и чеснок. Бекон нарезать некрупными
кусочками, тыкву - небольшими кубиками. Бульон вылить в
небольшую кастрюльку и держать на маленьком огне, чтобы
он всегда был горячим. Нагреть в глубокой сковороде оба вида
масла и обжарить в нем лук с чесноком до мягкости. Всыпать рис
и тщательно перемешать лопаточкой. Если используется вино, то
необходимо влить его первым и дождаться полного испарения.
После вина влить один половник бульона, перемешать рис и
варить на среднем огне до того, как бульон начнет впитываться.
Постепенно вливать бульон, по мере его испарения. Добавить
тыкву и специи. Общее время приготовления ризотто примерно
20 минут, рис не должен перевариться, серединка рисинок должна
быть твердоватой. В конце приготовления добавить бекон и
творожный сыр, все перемешать.
182
№4 август-сентябрь 2016