Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки

ПРЯНЫЙ РЫБНЫЙ СУП С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5 • 400 г рыбы (горбуша либо семга) • 3 соленых огурца • 2 болгарских перца • 1 картофелина • 60 г грибов (на ваш вкус) • 1 помидор • сок 1/2 лимона • 1 ст. л. томатной пасты • 2 ст. воды • 10-12 маслин • петрушка • лавровый лист • соль • растительное масло для жарки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Рыбу нарезать крупными кусочками и отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, рыбу освободить от костей. Картофель, перец и помидор нарезать кубиками и обжарить на растительном масле с томатной пастой. Выложить в бульон. Мелко ФИНСКИЙ СОУС «РЕЛИШ» 180 нарезать соленые огурцы, грибы (у меня шампиньоны) и маслины и также добавить в бульон. Влить лимонный сок. Варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить рыбу, лавровый лист и петрушку. Густоту супа можно регулировать самим, добавив больше или меньше воды или бульона. ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5 • 500 г соленых огурцов • 200 мл воды • 100 мл столового уксуса • 50 г сливочного масла • 150 г сахара • 1 луковица • 2 ст. л. муки • 4 ч. л. зерен горчицы • 4 ч. л. молотой горчицы • 1 ч. л. соли • специи по вкусу (куркума, кориандр, перец черный, перец красный, перец душистый, гвоздика, корица, кардамон и базилик сушеный) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Срезать с соленых огурцов кожицу, очистить лук, измельчить лук с огурцами в блендере и выложить в кастрюлю. Перемешать воду с уксусом, солью и сахаром, влить к луково-огуречной массе в кастрюлю, перемешать и на умеренном огне, помешивая, довести до кипения, потом убавить огонь до слабого и в течение 5 минут проварить, помешивая. В сковороде растопить сливочное масло, добавить туда муку и обжарить ее до появления орехового запаха. Снять с огня, добавить молотую горчицу, перемешать, всыпать специи и зерна горчицы, перемешать и смешать эту массу с огуречной. Довести огуречно-горчичный соус до кипения, проварить при легком кипении на слабом огне в течение 5-7 минут, помешивая. Горячий соус выложить в чистые стеклянные банки, закупорить крышками и убрать после остывания на хранение в холодильник. №4 август-сентябрь 2016

Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 180