ондитерская « Sweets » давно славится индивидуальным
Кподходом к клиентам , уникальным дизайном сладких изделий и невероятными вкусами своих сладостей . Мы решили приоткрыть завесу в святая святых и побеседовать с главным кондитером кофейни-кондитерской Гунчам Акимовной .
Призвание - кондитер !
- Гунчам Акимовна , как Вы считаете , кондитер - это работа или призвание ?
- Конечно , призвание . - А как рано Вы это поняли ?
- Как и все девушки , я начинала печь дома , еще в детстве . Потом поняла , что мне это нравится , ну а когда стала старше , поняла , что это мое призвание . Пошла учиться , совершенствоваться , стала вкладывать всю себя в это дело . Я училась на технолога-кондитера , закончила Технологический в 1987 году и с тех пор работаю в этой сфере , профессии своей не изменяю .
- Это тот счастливый случай , когда образование превратилось в дело жизни ?
- Да , конечно . Это даже и не призвание , это вся моя жизнь .
- Раз уж мы заговорили о том , что Вы по образованию технолог-кондитер , скажите , кондитерское искусство - это больше творчество или все-таки расчет , калькуляция ?
- Одно другому не мешает , да и существовать одно без другого не может . Это и творчество , и технологии , можно сказать , что это и черчение , и химия , и математика , и все , что угодно .
- А если все-таки разделить и выделить любимое , что из этого всего доставляет Вам большее удовольствие ?
- Творчество , конечно . Кондитера подругому можно назвать художником . Именно в творчестве мы себя реализуем .
- Но , согласитесь , то кондитерское искусство , которое было в годы Вашей учебы , при Советском Союзе , и то , что есть сейчас - между ними пропасть ?
- Это очень большая пропасть , но без того времени не существовало бы сегодняшнего .
- Гунчам Акимовна , а где Вы черпаете вдохновение , и что помогает Вам идти в ногу со временем ?
Фото Полины Льдоковой
- Мне очень помогает информация , которой сейчас множество . Я интересуюсь всем , и без Интернета , конечно , не обходится . Я захожу на все кулинарные сайты и многое беру оттуда . Также у меня есть и своя база , я многое придумываю сама . Например , все торты , которые у нас сейчас есть , - это авторская работа . Я сама все придумываю , составляю , мы это делаем здесь , творим . Конечно , не обходится и без информации со стороны , но мы вкладываем и свои знания , и фантазию , и душу .
- Бесспорно , кондитерская « Sweets » является законодателем моды , без ложной скромности , вы - одни из лидеров на рынке . Что нужно , чтобы всегда быть в форме ?
- Работа только с натуральными продуктами . В любые времена . И для меня как для технолога это самое главное . Конечно , важно и оформление , ведь у нас арт-кондитерская , но вкус - это самое главное . К примеру , я сама , если куда-то иду , и мне еда нравится , то я просто не обращаю внимания на сервис и буду приходить в это заведение снова и снова . А если там все хоть золоченое , но нет вкуса , я туда больше не пойду . Для нас очень важно мнение наших гостей , мы хотим , чтобы они всегда были с нами , а потому мы всегда поддерживаем себя в тонусе . Многие приходят и спрашивают , в чем наш секрет , почему люди к нам возвращаются ? Самый главный секрет - это наша душа . Потому что любое кондитерское производство - это не просто сладости , это радость , которую мы приносим людям .
- А печете ли Вы дома для своей семьи ?
- Я готовлю очень вкусно , и , если у меня выходной , то для моей семьи это просто праздник . Но дома я больше готовлю мясные блюда .
- Ну а если все-таки готовите сладкое , то , что это бывает ?
- В основном пироги , не торты , сладкие пироги с фруктовыми начинками - ягодными , яблочными .
- Какая Ваша любимая текстура ? С чем комфортнее работать ?
- Я уже 28 лет в этом производстве , и для меня нет ограничений вообще , мне со всем интересно работать . Но есть одно направление , в котором я хотела бы еще развиваться , - это карамель , мне хочется научиться составлять большие композиции . С шоколадом я работаю , но хотелось бы и карамель освоить .
- Это мечта или цель ?
- Если у меня появилась мечта , значит , я обязательно ставлю перед собой цель . И этой цели я обязательно достигну .
- Гунчам Акимовна , расскажите про свой самый смелый кондитерский эксперимент .
- Самый смелый эксперимент был , когда я еще училась . Это была моя самостоятельная работа , и мой бисквит был настолько хорош , что учителя это особо отметили .
- Как Вы считаете , что будет модно этой осенью ?
- Вкусы у всех всегда разные , поэтому самое главное - это больше витаминов . Наши клиенты устали от всех этих муссов , люди хотят больше теста . Я разговариваю с гостями , интересуюсь , чего они хотят , что мы можем для них сделать . И , опираясь на их мнение , мы движемся именно в этом направлении .
- А если взять вкусовые оттенки , что Вы собираетесь предложить этой осенью ?
- Сейчас люди уже стали различать вкусы , понимать их , и это для нас очень хорошо . В осенний период мы будем использовать больше витаминной продукции - ягоды , фрукты , будет много изделий с тыквой .
- А какие-то новые идеи есть ?
- Сейчас у меня есть идея создать детский торт . Наши дети любят шоколад , и , скорее всего , это будет что-то очень шоколадное .
- Что для Вас работа в « Sweets »?
- « Sweets » - это мой второй дом . Я здесь живу , здесь себя реализую , это моя карьера , это моя жизнь .
Беседовала Полина Льдокова