СЧАСТЬЕ ЕСТЬ
173
СЧАСТЬЕ ЕСТЬ
Брусничный пирог
С ТИМЬЯНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 8 Для теста :
• 300 г просеянной пшеничной муки
• 40 г сахарной пудры
• 2 яичных желтка
• 180 г холодного сливочного масла
• 30 мл ледяной воды
Для начинки :
• 600 г замороженной брусники
• 100 г сахара
• 2 ст . л . картофельного крахмала
• 2-3 веточки тимьяна
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Сливочное масло порезать кубиками и смешать с мукой до мелкой крошки . Желтки взбить с сахарной пудрой добела . Соединить масляно-мучную смесь с желтками , добавить ледяную воду и перемешать на низких оборотах комбайна или миксера при помощи винтовой насадки для теста . Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов , а лучше на всю ночь . Ягоды разморозить . Получившийся сок ( 100-120 мл ) вылить в сотейник и поставить на средний огонь . Добавить сахар и тимьян . Развести крахмал в небольшом количестве воды . Извлечь из сиропа тимьян , влить крахмал и проварить 1 минуту . Добавить к сиропу
+ НОЧЬ НА НАСТАИВАНИЕ ТЕСТА
ягоды и оставить на огне еще на пару минут . Остудить начинку . Тесто разрезать в соотношении 2 / 1 . Большую часть раскатать в круг толщиной 3 мм , перенести в форму ( диаметр 28 см ) и выложить по ней , прижимая тесто ко всем краям . Обязательно наколоть тесто ( дно ) вилкой в разных местах . Выложить сверху теста остывшую начинку . Другую часть теста раскатать в круг толщиной 1-2 мм , сделать 4-6 прорезей в виде лучиков от центра и надрез-крестик в середине , выложить сверху на начинку , закатать края пирога и отправить его в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут . Извлекать пирог из формы можно только тогда , когда он полностью остынет .
№ 4 август-сентябрь 2016
173