172 № 4 август-сентябрь 2016
МАФФИНЫ С ЯБЛОКОМ , РОМОМ , КОРИЦЕЙ И МИНДАЛЬНЫМИ ЛЕПЕСТКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 30 мини-кексов
• 260 г муки
• 150 г сахарного песка
• 3 ч . л . разрыхлителя
• 1 / 2 ч . л . корицы
• сок 1 / 2 лимона
• 250 мл молока
• 2 ч . л . светлого рома
• 125 мл растительного масла
• 1 яйцо
• 2-3 яблока
• миндальные лепестки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В одной миске смешать все сухие ингредиенты : муку , сахар , разрыхлитель , корицу . В отдельной миске смешать яйцо , молоко и растительное масло . Добавить сок половины лимона и ром . Взбить миксером до легкой пенки . Аккуратно влить взбитую смесь в миску с сухими ингредиентам и тем же миксером размешать на самой низкой скорости до
однородной массы . Почистить и порезать яблоки на небольшие кусочки , добавить к тесту и тщательно перемешать ложкой . Наполнить формочки тестом и посыпать миндальными лепестками . Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут . Время выпечки зависит от размера кекса . Классический способ проверки зубочисткой поможет определить готовность маффинов .
БЛИННЫЙ ТОРТ С МАЛИНОЙ И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ
172 № 4 август-сентябрь 2016
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 8 Для тонких блинчиков :
• 1 л молока ( не более 2,5 % жирности )
• 8 ст . л . муки с горкой
• 8 ст . л . крахмала без горки
• 5 средних яиц
• 1 ст . л . растительного масла
• 1 ст . л . сахарного песка Для начинки :
• 250 г свежей или мороженой малины
• 1 ст . л . сахарной пудры ( по желанию )
• 50 мл жирных сливок
• 150 мл кокосовых сливок
• 1 ст . л . сахарной пудры
• 1 ч . л . светлого рома
• 50 г миндальных орехов
• 200 г свежей малины для украшения
Для белого ганаша :
• 100 г белого шоколада
• 30 г сливочного масла
• 30 мл сливок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Замесить тесто для блинчиков . Оставить его при комнатной температуре на 10-15 минут . Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде , слегка смазанной маслом . Благодаря крахмалу блинчики получатся очень тонкими и не будут рваться при переворачивании . Взбить сливки с сахарной пудрой до высоких пиков , добавить кокосовые сливки , ром и снова взбить до однородного состояния . Пюрировать блендером малину , по желанию можно к ней добавить 1 ст . л . сахарной пудры . Слой за слоем поочередно смазывать остывшие блины в следующей последовательности : блин - кокосовый крем - блин - малиновое пюре , и так далее . Убрать торт в холодильник . На водяной бане растопить белый шоколад , масло и сливки . Перемешать до однородной массы . Дать остыть в течение 10 минут . Покрыть получившимся ганашем охлажденный торт , посыпать рублеными миндальными орешками и украсить сверху свежей малиной .