Замораживаем
О
казывается , замороженные овощи не менее полезны , чем свежие , как , впрочем , и фрукты с ягодами . При таком способе хранения они сохраняют все витамины и другие нужные организму вещества . Только нужно знать , как правильно это сделать . впрок
Домашняя фабрика холода
Перед тем , как заморозить овощи на зиму , нужно изучить возможности своего холодильника . Ведь не каждая морозильная камера сможет уберечь их в нужном состоянии . Срок хранения замороженных овощей зависит от температуры , а узнать ее можно по количеству звездочек на дверце домашней « фабрики холода ». Вот , что они означают :
* - 60 - 1-2 недели ** - 120 - 4-6 недель *** - 180 - до 12 месяцев
Перед заморозкой овощи и фрукты лучше всего упаковать по 200-500 г в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры с плотными крышками , оставляя как можно меньше воздуха внутри . Храните их плотно закрытыми , чтобы не вымораживалась влага и не впитывались посторонние запахи . Лучше всего , если в этих емкостях можно будет разделить продукты на небольшие порции , чтобы зимой не пришлось отковыривать нужное количество от замерзшей глыбы .
Размораживать и повторно замораживать овощи , фрукты и ягоды нельзя , так как это не идет им на пользу . Если ваш холодильник требует разморозки , укутайте вытащенные пакеты в теплое одеяло , чтобы сохранить холод , и держите так , пока снова не включите холодильное устройство .
Продукты , перед тем как их заморозить , нужно хорошо вымыть и просушить , после размораживания их мыть нельзя , так как они теряют из-за этого полезные свойства . Нарежьте их так , в каком виде вам привычнее будет готовить .
Ягоды можно просто рассыпать в лотке или на разделочной доске в один слой , включить режим быстрой заморозки , а потом собрать их в один пакет .
Любые овощи нужно сначала замораживать тонким слоем , а потом перекладывать в большие пакеты . Не лишним будет подписать каждый пакет - название , дату заморозки и срок хранения .
Стоит сказать пару слов и про разморозку . Овощи перед приготовлением не размораживают вообще , добавляют в том виде , в котором вы достанете их из холодильника . А ягоды лучше всего размораживать , опустив пакет в горячую воду .
Болгарский перец
Болгарский перец замораживают на зиму чаще всего . Его нужно вымыть , очистить от плодоножки и семян , нарезать , как вам больше нравится , и разложить по пакетам . Далее пакет нужно немного расплющить , чтобы нарезка легла тонким слоем , и в таком виде уложить в морозилку . Можно использовать и контейнеры .
Помидоры
Помидоры перед заморозкой нужно также хорошо промыть . Брать для этого лучше всего пальчиковые или сливовидные помидоры . Их и черри можно заморозить целиком , просто выложив в один слой в лоток или поддон , а потом собрать в пакет . Большие помидоры нужно порезать на дольки .
Из розовых помидоров , как , впрочем , и из любых других , можно приготовить пюре . Снимите кожицу и измельчите блендером или натрите на крупной терке . Разложить можно по пластиковым стаканчикам из-под йогурта , накрыть сверху пленкой и завязать .
Огурцы
Для заморозки подойдут молодые вкусные огурчики диаметром 3-4 см с мелкими семенами . Использовать их зимой можно будет в салатах . Вымойте и нарежьте их кружочками около 2-3 мм , выложите в пакеты и заморозьте .
Брокколи и цветная капуста
Брокколи разделите на соцветия , срезав жесткие стебли , замочите в соленой воде на полчаса , чтобы в ней не осталось личинок насекомых . Промойте , опустите на три минуты в кастрюлю с кипящей водой , промойте холодной и подержите в ней 3 минуты . Теперь можно переложить тонким слоем в пакеты и быстро заморозить .
У цветной капусты удалите листья и разделите на мелкие соцветия , опустите на полчаса в соленую воду . Бланшируйте , перед тем как заморозить , в кипятке 3-5 минут , добавив в воду немного соли и лимонной кислоты . Промойте холодной водой и переложите в один ряд в пакеты в морозилку . Если вы хотите заморозить целый вилок цветной капусты , положите ее в морозилку сначала без упаковки , а потом переложите в пакет .
Зеленый горошек
Свежий горошек , если вы решили его заморозить на зиму , нельзя хранить более суток после сбора . Очистите его от стручков и опустите в кипящую воду на 30 секунд . Охладите и быстро заморозьте одним слоем , иначе горошины слипнутся . Далее разложите по пакетам и храните в морозилке .
Баклажаны
Вымойте баклажаны , обсушите и срежьте хвостики . Нарежьте кружочками толщиной 5 мм . Засыпьте солью и оставьте на полчаса , чтобы ушла горечь . Смойте сок водой и бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты . Перекиньте в холодную воду , немного подержите , а затем обсушите на полотенце . Выложите на разделочную доску в один слой и замораживайте в течение 3-4 часов . Далее сложите в пакеты .