Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 162

Бабушкины советы
Варить варенье можно не только
на сахаре, но и на меде, который надо
брать в том же количестве, что и
сахарный песок.
Если под рукой нет безмена, вес ягод
можно определить с помощью литровой
стеклянной банки. Клубники, малины,
смородины, черники и брусники в нее
помещается 500-600 г,
вишни и сливы - 800 г.
Чтобы на поверхности маринада не
образовалась плесень, его надо залить
тонким слоем растительного масла.
Для варенья крыжовник надо
проколоть иголочкой, опрыскать спиртом
и выдержать в прохладном помещении от
6 до 12 часов. Если большинство плодов
и ягод на варенье используют только
созревшими, то крыжовник должен быть
кислым.
Время варки повидла не должно быть
больше 40 минут.
Огурчики будут хрустящими,
если в банку положить дубовую кору
(1 ст. л. на 3 л).
Если кора мелкая, ее можно завернуть
в лист смородины или хрена.
Огурцы перед засолкой лучше
замочить на 6-8 часов - вода, проникнув
внутрь, вытеснит воздух, и овощ
останется крепеньким.
Пенку у варенья надо снимать в
самом конце приготовления. Причем
это лучше делать выпуклой стороной
ложки - тогда весь сироп останется в
кастрюле.
Открыв банку консервов, положите
под крышку обычный горчичник любой
стороной и закройте ее. Так вы спасете
продукты от плесени.

ДЛЯ ПИКАНТНОГО ВКУСА
Хрен. В консервировании используются
листья растения. Они дарят соленым овощам
особый вкус и делают их более упругими.
Острый перец. От его присутствия зависит,
насколько острыми получатся заготовки. Если
положить целый перчик, блюдо будет горчить.
Желаете получить чуть остренькие заготовки хватит 1 см среднего плода.
Листья смородины или вишни.
Молоденькие ярко-зеленые листочки
дарят консервам очень нежный и
приятный аромат. Промойте их (4-5 шт.) и
положите на дно трехлитровой банки.
Укроп. На трехлитровую банку солений
или маринада обычно берется целая
веточка вместе со стебельком и чуть
недозревшими зонтиками.
Лавровый лист. Высушенные листья
растения лучше не доложить в консервы,
чем переложить, иначе лавровый аромат
затмит истинный вкус помидоров и
огурцов. На литровую банку маринада или
соленья хватит 0,5-1 листочка.
Чеснок. Одного-двух зубчиков хватит,
чтобы придать трехлитровой заготовке
особый аромат. Чеснок лучше очистить от
кожуры и разрезать на две половинки.
Душистый перец. В домашнем
консервировании лучше использовать
перец не в виде порошка (он будет
выглядеть в рассоле не очень красиво), а
целые горошинки. Они подарят соленьям
небольшую остроту и пикантность
(на 3 л достаточно 10 штучек).
Тмин. У сухих семян очень яркий
аромат, поэтому в консервы их надо
класть осторожно. Кроме того, они
плохо переносят соседство с другими
зонтичными. Поэтому придется выбирать
между укропом и тмином.

Текст Ирины Вагановой,
фото Полины Льдоковой

162

№4 август-сентябрь 2016