СЕКРЕТОВ НЕТ
152 № 4 август-сентябрь 2016
СЕКРЕТОВ НЕТ
Наполняем погребок
ак хочется , чтобы
Курожай , который мы успешно собираем с грядок , был сохранен без потерь , чтобы у нас была возможность готовить не из привозных-покупных , а из выращенных собственными руками овощей и корнеплодов . В принципе , если соблюсти некоторые условия , то жизнь картошке и капусте можно продлить до самой весны .
Текст Ирины Вагановой , фото Полины Льдоковой
КАРТОФЕЛЬ
Срок хранения : 6 месяцев при температуре + 3-4 градуса . Подготовка : на хранение закладывать просушенный и целый картофель . Хранение : в прохладном месте , тщательно закрывая от света , можно покрывалом , но обязательно продуваемом . На свету картофель зеленеет и в нем накапливается ядовитое вещество - соланин . В условиях городской квартиры картофель можно хранить в трехслойном мешке из нетканого материала , в котором клубни картофеля хорошо дышат .
МОРКОВЬ
Срок хранения : 3-4 месяца при температуре от 0 до + 1 градуса . Подготовка : убирая морковь , лучше ее выкапывать , чтобы не повредить корнеплод , и выкапывать с помощью вил . Для хранения у моркови обрезают всю ботву , иначе она может в дальнейшем в более теплые дни уйти в рост или начать загнивать . Перед закладкой на хранение отрежьте ботву , не повредив головку корнеплода , после чего хорошо просушите морковь . Хранение : кладите морковки рядами , делая прослойку из влажного песка с большим количеством мела , который создает щелочную среду , препятствуя развитию болезней . Также можно использовать влажный торф , он обладает бактерицидными свойствами . Или можно ее тщательно промыть , хорошо просушить и уложить небольшими порциями в полиэтиленовые мешки . Каждый мешок следует плотно завязать , чтобы сохранить в нем свой микроклимат . Можно оставить часть моркови зимовать на грядке . Хоть и не вся , но в своем большинстве морковь прекрасно сохранится . Убрать ее нужно сразу же , как только оттает земля , пока она не тронулась в рост . Такая весенняя морковь очень вкусная .
СВЕКЛА
Срок хранения : 5-6 месяцев при температуре от 0 до + 1 градуса . Подготовка : важно при уборке свеклы не повредить корень , так как это может существенно отразиться на ее хранении . Листья у корнеплода срезают не у самой головки , а оставив примерно 3 см длины . Важно внимательно отобрать свеклу для хранения , на ней не должно быть коричневых пятен , обрезать ботву и просушить перед закладкой . Хранение : можно пересыпать песком или торфом ( так же , как и морковь ).
КАПУСТА
Срок хранения : 4 месяца при температуре от -1 до + 1 градуса ( можно ниже - листья подсохнут и потемнеют , но на качестве кочана это не скажется ). Подготовка : отберите кочаны среднего размера , оставьте на них несколько зеленых кроющих листьев , они защитят кочан от проникновения патогенной микрофлоры и механических повреждений . Хранение : если будете хранить капусту навалом , оставляйте кочерыжку не более 3 см , чтобы не повредить другие кочаны . Если капусты немного , ее можно подвесить за кочерыжку .
ЛУК
Срок хранения : 6 месяцев при комнатной температуре . Подготовка : уборку лука следует производить , когда луковица выросла и хорошо пожелтела . После уборки луковицам надо дать несколько дней обсохнуть , затем обрезать их от перьев . Если у луковицы 2-3 верхних слоя попрежнему сырые , такой овощ храниться не будет . Не будет храниться луковица , у которой выросла хоть одна стрелка . Хранение : держать в сетке в самом сухом месте в доме , можно у батареи . Главное условие хранения - избегать отсыревания .
ТЫКВА
Срок хранения : 1 год при комнатной температуре . Подготовка : тыква должна полностью вызреть , иначе она не будет храниться . Плодоножка должна усохнуть , а кожица затвердеть . Хранение : перед хранением тыквы надо проветрить плоды 2-3 дня , потом сложить в темное место , хорошо продуваемое , отдельно друг от друга .
КАБАЧКИ
Срок хранения : 5-6 месяцев при комнатной температуре . Подготовка : кабачки должны быть обязательно дозревшими , при постукивании звук должен идти глухой , а кожица должна быть очень твердой , чтобы нельзя было проткнуть ногтем . Хранение : перед хранением лучше выдержать кабачки 2-3 дня на солнце . Хранить в темном , продуваемом месте при комнатной температуре , отдельно друг от друга .
ПЕРЕЦ
Срок хранения : до 2 месяцев при температуре не выше + 10-12 градусов . Подготовка : перед хранением перец нужно тщательно перебрать , порченный перец лежать не будет . Хранение : перец укладывают в открытые ящики , переложив каждый ряд плотной бумагой , или в небольшие полиэтиленовые пакеты , не закрывая их . Перец можно заморозить , нарезав на кусочки . Если он тонкостенный и некрупный , то можно сушить целиком , подвесив на веревке в кухне .
152 № 4 август-сентябрь 2016