Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 138

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: по желанию • 500 г помидоров черри (на одну литровую банку) На 1 л маринада: • 1 л воды • 1,5 ст. л. соли • 2 ст. л. сахара • 2 ст. л. уксуса (9 %) • 20 горошин черного перца • 5-7 горошин душистого перца • 1 ч. л. зерен горчицы • 2-3 лавровых листа • 2-3 веточки или зонтик укропа (на каждую банку) • 2 зубчика чеснока (на каждую банку) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Простерилизовать банки, прокипятить крышки. Вскипятить воду. Помыть помидоры. В стерилизованные банки положить помидоры, чеснок и укроп. Залить помидоры кипятком, накрыть банки крышками и оставить на 10 минут. Слить воду из банок в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, зерна горчицы, дать покипеть пару минут, чтобы соль и сахар полностью растворились. В помидоры добавить уксус, залить банки доверху маринадом, закупорить крышками. Банки перевернуть крышками вниз, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Затем банки поставить в темное и прохладное место. Помидоры черри будут готовы к употреблению уже через неделю после приготовления. МАРИНОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 2 пол-литровые банки • 1,5 кг сладкого перца Для маринада: • 1 л воды • 200 г сахара • 1 ст. л. соли • 250 мл уксуса • 5 горошин душистого перца • 10 горошин черного перца • 2 лавровых листа 138 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Перец нарежьте соломкой и плотно уложите в стерилизованные банки. В кастрюле доведите до кипения все ингредиенты для маринада и варите маринад 5 минут, до полного растворения сахара и соли. Затем разлейте горячий маринад по банкам с перцем. Закупорьте банки крышками. Положите на дно большой кастрюли сложенное в несколько раз кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации, поставьте сверху банки с перцем, следите, чтобы банки не касались друг друга, иначе они могут треснуть во время пастеризации. Налейте в кастрюлю горячую воду до 3/4 высоты банок. Затем доведите до кипения воду, уменьшите огонь и пастеризуйте 7 минут. Банки с перцем достаньте из кастрюли, вытрите насухо и поставьте на полотенце вверх дном до полного остывания. Такой перец будет готов уже через пару недель. Хранить банки нужно в прохладном месте. №4 август-сентябрь 2016