Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 138
МАРИНОВАННЫЕ
ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: по желанию
• 500 г помидоров черри (на одну литровую банку)
На 1 л маринада:
• 1 л воды
• 1,5 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса (9 %)
• 20 горошин черного перца
• 5-7 горошин душистого перца
• 1 ч. л. зерен горчицы
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 веточки или зонтик укропа (на каждую банку)
• 2 зубчика чеснока (на каждую банку)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Простерилизовать банки, прокипятить крышки. Вскипятить воду.
Помыть помидоры. В стерилизованные банки положить
помидоры, чеснок и укроп. Залить помидоры кипятком, накрыть
банки крышками и оставить на 10 минут. Слить воду из банок в
кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, душистый и
черный перец, лавровый лист, зерна горчицы, дать покипеть пару
минут, чтобы соль и сахар полностью растворились. В помидоры
добавить уксус, залить банки доверху маринадом, закупорить
крышками. Банки перевернуть крышками вниз, накрыть
полотенцем и оставить до полного остывания. Затем банки
поставить в темное и прохладное место. Помидоры черри будут
готовы к употреблению уже через неделю после приготовления.
МАРИНОВАННЫЙ
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2 пол-литровые банки
• 1,5 кг сладкого перца
Для маринада:
• 1 л воды
• 200 г сахара
• 1 ст. л. соли
• 250 мл уксуса
• 5 горошин душистого перца
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
138
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перец нарежьте соломкой и плотно уложите в
стерилизованные банки. В кастрюле доведите до кипения
все ингредиенты для маринада и варите маринад 5 минут,
до полного растворения сахара и соли. Затем разлейте
горячий маринад по банкам с перцем. Закупорьте банки
крышками. Положите на дно большой кастрюли сложенное
в несколько раз кухонное полотенце или специальную
решетку для пастеризации, поставьте сверху банки с
перцем, следите, чтобы банки не касались друг друга,
иначе они могут треснуть во время пастеризации. Налейте
в кастрюлю горячую воду до 3/4 высоты банок. Затем
доведите до кипения воду, уменьшите огонь и пастеризуйте
7 минут. Банки с перцем достаньте из кастрюли, вытрите
насухо и поставьте на полотенце вверх дном до полного
остывания. Такой перец будет готов уже через пару недель.
Хранить банки нужно в прохладном месте.
№4 август-сентябрь 2016