Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 117

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 1 л
• 1 кг крепких спелых помидоров
• 2 средних зеленых яблока
• 700 г темного
коричневого сахара
• 20 г свежего корня имбиря
• 50 мл воды
• 1 неострый красный перчик чили
• 0,5 ч. л. сушеного орегано
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. душистого
перца горошком
• щепотка морской соли

СОЧЕТАНИЯ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помидоры помыть, удалить плодоножки, обдать кипятком и очистить
от кожицы. Нарезать помидоры дольками. Имбирь очистить и мелко
нарезать, чили разрезать пополам, удалить перегородки и семена,
мелко нарезать. Яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевину,
очистить кожуру. Мякоть порезать некрупными кубиками. Кожуру и
сердцевину яблок мелко порезать, добавить в смесь измельченный
чеснок, орегано и перец горошком. Поместить смесь в мешочек
из нескольких слоев марли, завязать кулинарным шпагатом. В
кастрюльку с толстым дном налить воду, насыпать сахар, сверху
поместить помидоры, имбирь, чили и яблоки, добавить щепотку соли.
Затем положить туда же мешочек. Прогревать на среднем огне, пока
сахар не начнет растворяться. Аккуратно перемешать ингредиенты.
После закипания уменьшить огонь и варить еще немного более часа,
постоянно помешивая, до густой консистенции. В середине процесса
пюрировать смесь погружным блендером, сняв на минуту джем с
огня. Следите, чтобы джем не застыл полностью. Мешочек удалить из
получившегося джема, предварительно отжав. Распределить джем по
стерилизованным банкам. Подавать холодным. Идеально подходит к
рыбе, сыру, мясу.

Пряный
томатный
джем

№4 август-сентябрь 2016

117