106 № 4 август-сентябрь 2016
Жизнь - суета , а кухня - вечна
Кухня и гастрономия вообще - одно из главных достояний в Италии . Жители этой страны очень ревностно относятся к ней и считают ее лучшей в мире . С ними можно соглашаться , можно , конечно , и оспорить это мнение , тут , как говорится , дело вкуса . Однако , будучи в Италии , считаться с неписаными правилами , касающимися еды , все же придется . Потому как если в ресторане вы что-то будете делать не по канону , на вас как минимум косо посмотрят , а могут даже и мораль прочитать . Впрочем , обо всем по порядку .
Завтрак по-итальянски
Утро начинается с завтрака . В Италии это не самая главная трапеза , и в большинстве случаев она будет состоять из кофе и сладкой выпечки . Конечно , для нашего желудка , привычного к утренней яичнице да с жареной колбаской , этого будет маловато , но для итальянцев такой завтрак , скорее , не способ утолить голод , а возможность чуток подзарядиться энергией и пообщаться , одним словом - ритуал . Итак , о кофе . Утром итальянцы пьют caffe corto ( крепкий эспрессо ), caffe doppio ( крепкий двойной ), caffe lungo ( он содержит больше воды , нежели крепкий ), cappuccino ( ну это и так понятно ) и latte macchiato ( в нем молока чуть больше , а кофе - чуть меньше , чем в капучино ). Должна сказать , что крепость напитка и его вкусовые качества будут зависеть не от самого напитка , а от заведения . У меня лично бывало и такое , что латте макьято был крепче , чем капучино , поэтому стоит подбирать не напиток , а бариста . Конечно , можно воспользоваться и автоматами по продаже кофе , это будет немного дешевле , но вкус , мягко говоря , будет далек от того , что вы ждете . Вообще , кофе в Италии - это больше , чем просто утренняя традиция . Это образ жизни , неотъемлемая часть культуры . И чтобы испить этот напиток Богов , лучше пойти в кофейню или бар , где вам его приготовят на профессиональном оборудовании мастера , знающие толк в этом ответственном деле . Чашечка идеального , вкуснейшего кофе с манящим ароматом и свежеиспеченным круассаном . Ммм … Италия …
Кстати , о круассанах . Основным и самым любимым у итальянцев блюдом к завтраку является корнетто ( по-нашему - круассан ) с самой разной начинкой : джемом , шоколадом , нутеллой , кремом или вовсе без начинки . Ну вот я , например , просто влюбилась в корнетто с ветчиной и сыром , который случайно обнаружила в одном из кафе Скалеи , что уютно расположилась в живописной Калабрии . Это как раз вариант для тех , кто и традиции соблюсти хочет , и голодным оставаться не желает . Есть в Италии , конечно , и другие вкусности к утреннему кофе - пирожные « Дипломатика », « Бомболоне », « Сфольятелла », фруктовые корзиночки . Честно сказать , в этой стране практически невозможно прогадать с выпечкой или пирожными . Они настолько вкусные , что смело можно заказывать первое , что вам приглянется .
А на первое - второе
Как бы вы ни умилялись итальянскими красотами , в какой бы увлекательный шопинг не вовлеклись , после полудня лучше задуматься об обеде . Не успеете до 14.00 - все , останетесь голодными до ужина ! Раньше 19.00 итальянцы кормить вас не будут . Обедать лучше не в ресторанах , а там , где кушают местные : оsteria , trattoria - трактир или таверна , тavola calda - столовая , rosticeria - что-то вроде закусочной . Здесь нет изысканных интерьеров , и меню вложено не в папку из крокодильей кожи , зато кормят быстро и вкусно . Как правило , это семейные заведения , рассчитанные на свою клиентуру .
Пожалуй , большинство из тех , кто хоть однажды пробовал пиццу или пасту и имеет какоето представление о том , что такое моцарелла , считают себя знатоками итальянской кухни . А ведь итальянская кухня одна из самых разнообразных . Это и тысячи разновидностей изделий из теста , сотни рецептов приготовления блюд из мяса , рыбы и морепродуктов , огромное количество салатов , десертов , видов вина . Перечислить все сразу просто невозможно !
Классический итальянский обед состоит из шести блюд , вернее из шести частей . Сначала подаются закуски - antipasti . В основном это холодные блюда . Кстати , когда я впервые оказалась на традиционном итальянском обеде , подумала , что антипасти - это и есть сама трапеза , уж очень много было всего на столе : моцарелла , оливки , свежий хлеб , оливковое масло , фаршированные овощи . Кстати , само слово антипасти означает « перед пастой », а вовсе не то , что первое приходит на ум . Традиция подавать вначале трапезы антипасти пошла еще с римских времен . И в каждом регионе состав закусок разный , все зависит от географии и местных продуктов . Но в любом случае вам подадут копчености из говядины и свинины - salumi ( не путать с salami ), маринованные овощи ( sottaceto ) или маринованные в оливковом масле с травами артишоки , грибы и баклажаны ( sott ’ olio ), также маринованный лучок , перцы на гриле и вяленые томаты . Обязательно к антипасти будет подан свежий хлеб или брускетта ( что-то вроде тоста ).
Второй частью обеда будет … первое блюдо ( il primo piatto ). Выбор блюд тут просто огромен ! Но все их объединяет одно - они не мясные и вполне самодостаточны , то есть применяются не как гарнир , а в качестве самостоятельных блюд . Вообще , первое блюдо в итальянском обеде - наиболее сытное и содержит большое количество углеводов . Кроме пасты , на первое можно отведать ризотто ( рис с различными добавками , чем-то напоминает плов ), ньоки ( клецки ), поленту ( кукурузную кашу ) или , иногда , суп . Кстати , название популярного супа « Минестроне » дословно переводится как « мешанина ».
Нетрудно догадаться , что третьей частью обеда будет второе блюдо . Обычно это блюдо , приготовленное из мяса и рыбы и сопровождающиеся легким салатом , который заправляется уксусом , лимоном , солью и оливковым маслом . После - десерт . Практически в любом обеденном меню найдутся традиционные тирамису и панакота ( воздушное легкое сливочное суфле ), свежие фрукты и мороженое .
106 № 4 август-сентябрь 2016