100 № 4 август-сентябрь 2016
БУЛОЧКИ С СУХОФРУКТАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 20 Для опары :
• 250 мл молока
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ст . л . сахара
• 3 ст . л . муки
Для теста :
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 450 г муки
• 1 ч . л . ванильного сахара
• щепотка соли
Для начинки :
• 250 г сушеных яблок
• 5 ст . л . любого джема Дополнительно :
• 1 яйцо для смазки булочек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Готовим начинку . Сушеные яблоки залить кипятком , подсластить воду и слегка проварить яблоки для мягкости . Воду слить , а яблоки измельчить до состояния пюре в блендере . Добавить джем и перемешать . Начинка готова . Готовим опару . В теплое молоко добавить сахар , дрожжи и муку . Все хорошо перемешать , чтобы растворились дрожжи и сахар . Опару поставить в теплое место на 30 минут . Опара созрела , если сверху появилась пышная шапочка . В отдельной миске смешать яйца , сахар и сливочное масло , перемешать до однородного состояния . Когда опара созреет , необходимо соединить ее с яично-масляной смесью . Добавить соль , ванильный сахар и все хорошо перемешать . На данном этапе
постепенно добавить муку и замесить тесто . Оно должно стать гладким и эластичным . Затем тесто выложить в чашу , накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа . По истечении указанного времени тесто обмять , еще раз замесить и можно приступать к изготовлению булочек . Тесто разделить на одинаковые кусочки . Сформировать шарики , накрыть полотенцем и оставить на 15 минут . Затем каждый шарик размять в лепешку , на нее выложить начинку и защипнуть , как мешочек . Мешочек перевернуть швом вниз , слегка приплюснуть и сделать по бокам несколько надрезов ножом . Убрать в теплое место минут на 10 , чтобы булочки « подошли ». Затем смазать верхушку взбитым яйцом и выпекать 20 минут при температуре 180 градусов .
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 8
• 90 г овсяных хлопьев
• 150 г муки
• 110 г сахара
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 50 г сушеной клюквы
• 1 ч . л . разрыхлителя
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Приготовить противень , застелить его пекарской бумагой . Разогреть духовку до 200 градусов . Клюкву залить теплой водой и оставить на 15 минут для размягчения . Размягченное ( при комнатной температуре ) сливочное масло взбить с сахаром . Добавить яйцо и снова взбить . Затем добавить муку , овсяные хлопья , разрыхлитель и клюкву . Все ингредиенты хорошо перемешать и замесить тесто . Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут . От охлажденного теста отщипнуть кусочек , скатать шарик , придать форму лепешки , так поступить со всем тестом . Выпекать 15-20 минут .
100 № 4 август-сентябрь 2016