Crème Brûlée Magazine Овощи и фрукты | Page 98

Манпар ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6 • 400 г мякоти говядины • 200 г говяжьих костей или ребер • 1 головка репчатого лука • 3 зубчика чеснока • растительное масло для жарки • 3 крупных помидора • 1 перец чили • соль по вкусу • перец по вкусу • 3 картофелины • 5 яиц • 300 г муки • 1,5 л воды • петрушка СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Лук и чеснок мелко нарезаем. Мякоть говядины режем небольшими кубиками, кладем в небольшую кастрюлю, добавляем к ней ребра, заливаем водой, доводим до кипения, воду сливаем. Нагреваем казан, наливаем примерно 3 ст. л. масла, обжариваем лук и чеснок. Добавляем к ним мясо и жарим его до золотистой корочки. В это время берем помидоры, делаем крестообразные надрезы, опускаем в кипяток на минуту. Воду сливаем, заливаем холодной водой, после помидоры очищаем от кожуры. Как только мясо приобрело красивый золотистый оттенок, помидоры мелко нарезаем, добавляем в казан. Перец чили очищаем от семян, мелко режем и также добавляем к мясу. Солим, перчим по вкусу. Обжариваем пару минут. Заливаем 1,5 л кипятка, доводим до кипения, убавляем огонь и закрываем крышкой. Варим до готовности мяса, около двух часов. Как только мясо будет готово, очищаем картофель, нарезаем кубиками, добавляем в казан. Варим до готовности. Два яйца слегка взбиваем вилкой. На сковороду наливаем 0,5 ч. л. растительного масла, нагреваем. Взбитые яйца делим на две половины и жарим два омлета. Тонко нарезаем оба омлета соломкой. Пока готовится манпар, из трех яиц и муки замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и оставляем на полчаса. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, нарезаем полосками, а потом кубиками. В отдельной небольшой кастрюле нагреваем воду, солим. Добавляем кусочки теста, как всплывут, варим 3 минуты. Вытаскиваем и раскладываем по тарелкам. Сверху заливаем супом. Посыпаем омлетом и мелко нарезанной петрушкой.