ГОТОВИМ
СТЕЙК
Н
аши гости не привыкли раздумывать над меню,
прикидывая, чего им сегодня хочется. К нам приходят
за настоящей мужской едой - стейками. Хотя, почему
мужской, ведь сочный стейк, правильно приготовленный
из высококлассного мяса, придется по вкусу и слабой
половине. А вот о том, как его правильно приготовить,
вернее о том, стоит ли мариновать этот чудесный кусок
мяса, мы с вами и поговорим.
+7-707-107-8797,
Карим Исанов
BQ-shop.kz
Если вы взяли мясо не в нашей
специализирующейся на стейках лавке,
тогда будьте внимательны при его нарезке.
Здесь важно правило: резать стейк нужно
строго поперек волокон. В идеале это должен
быть кусок от 2,5 до 4 см. Не уверены в
том, что мясо прожарится, попробуйте его
промариновать. В этом случае маринад
сделает ваш стейк более нежным и вкусным.
Сладкие и соленые вкусовые оттенки сольются
со вкусом мяса, пока оно будет мариноваться.
Ну и готовый стейк будет сочным и ароматным.
А какой же маринад использовать - вот в чем
вопрос. Основу маринада обычно составляет
кислота, которая расщепляет мышечные
волокна, масло и другие добавки, например,
подсластители, травы и специи. Кстати,
маринады могут быть самыми разными:
сладкими и солеными, со вкусом итальянской
приправы или барбекю. Можно купить
готовый маринад или приготовить его самим.
Например, за основу возьмите вино, уксус
или лимонный сок. Но не переусердствуйте,
ведь слишком кислый маринад будет иметь
обратное действие, то есть вытянет из стейка
всю влагу и сделает мясо жестким. К жидкой
составляющей добавьте смягчающий фермент:
имбирь, киви, папайю или ананас. И здесь
важна мера, поскольку слишком большое
количество этих ингредиентов превратит ваш
стейк в кашу. Молочные продукты, например
греческий йогурт или пахта, тоже обладают
эффектом размягчения за счет молочной
кислоты. Если с ингредиентами маринада
вы определились, то теперь можно приступить
собственно к маринованию. Возьмите контейнер -
пластиковый, стеклянный или керамический -
не важно. Главное, чтобы он был пригоден для
хранения пищевых продуктов и был достаточно
глубоким, чтобы мясо покрылось маринадом
полностью. Можно, конечно, использовать
закрывающийся полиэтиленовый пакет, тогда
маринада понадобится несколько меньше,
чем при использовании миски. Оставлять
мариноваться мясо нужно на время примерно
от пары часов и больше. Но если вы торопитесь,
то маринад мо