СОБЫТИЯ
89
СОБЫТИЯ
Рибай-стейк Cowboy
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Количество порций : 1
• 500 г стейка на кости , который необходимо предварительно замариновать в смеси приправ Cowboy
• масло Cowboy
• конфи-чеснок ( зубчики чеснока с кожицей , приготовленные на медленном огне в оливковом масле )
• конфи-шалот ( жареный лукшалот карамелизируется и варится на медленном огне )
• соль Maldon
• обжаренные тимьян , шалфей и розмарин
• водяной кресс ( жеруха ) Для смеси приправ Cowboy :
• 200 г поджаренного и высушенного пасиллы чили
• 200 г поджаренного и измельченного сухого гуахилло чили
• 200 г порошка халапеньо
• 100 г копченой паприки
• 400 г коричневого сахара
• 50 г мелкой морской соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Чтобы приготовить смесь приправ Cowboy , нужно смешать все ингредиенты . Замаринуйте мясо в специях
Cowboy на 24 часа , маринадом необходимо натереть все стороны стейка . Поместите в холодильник и сушите мясо в течение 21-29 дней . Приготовьте замаринованное мясо на гриле при температуре 360-400 градусов до желаемой прожарки и дайте ему отдохнуть 8-10 минут . Далее натрите мясо маслом Cowboy и подавайте с конфи луком-шалот , чесноком , кресс-салатом , жареным тимьяном и солью Maldon .
+ ВРЕМЯ НА МАРИНОВАНИЕ И СУШКУ
№ 4 август-сентябрь 2017
89