№ 4 август-сентябрь 2017 81
Преимущества жидких яйцепродуктов
Традиция использовать в промышленных масштабах классические цельные куриные яйца укоренялась на многих предприятиях годами , однако немногие знают , что с появлением жидких яйцепродуктов появилась возможность сделать производство более эффективным , экологичным и менее трудозатратным .
Срок хранения яйцепродуктов OVUM при температурном режиме от 0 до + 40 градусов - 25 суток , после вскрытия упаковки срок годности - 5 суток . Этому способствует процесс производства , обязательная гомогенизация , а также герметичная упаковка .
Недостаточная прочность скорлупы обуславливает бой яиц , то есть потери их во время транспортировки , сортировки , упаковки и хранения . Кроме того , скорлупа недостаточно защищает яйца от высыхания и проникновения в них микроорганизмов , что в итоге приводит к порче яиц , даже при соблюдении оптимальных условий хранения . Продукты OVUM проходят несколько этапов микробиологической проверки . Таким образом , яйцепродукты получаются безопасными с точки зрения микробиологии и сохраняют все свои полезные свойства . Кроме того , продукция упакована в стерильные ПЭТ-бутылки .
Гомогенизация яичных продуктов - это создание путем смешивания устойчивой во времени однородной структуры яичной массы . Гомогенизированные продукты сохраняют свои свойства более продолжительное время , поэтому продукты уже готовы к употреблению и не требуют дополнительных манипуляций .
Готовый к употреблению продукт OVUM существенно экономит деньги , время и снижает трудозатраты поскольку часть работ по предварительной обработке яиц уже выполнена : обработаны перед
разбивкой и разбиты яйца ; отделен желток от белка ( или наоборот ); однородно перемешаны желтки и белки ( меланж ), утилизирована скорлупа .
Яйцепродукты OVUM разливаются в стерильные ПЭТ-бутылки объемом 0,5 л . Для крупных промышленных производств продукция доставляется в специальных танках из нержавеющей стали объемом от 500 до 1000 л . Такая фасовка позволяет каждому производству подобрать удобный для себя объем продукции и сэкономить место для ее хранения . Также снижаются расходы на транспортировку . И самое важное - продукт легко дозировать при использовании .
Продукт OVUM сертифицирован для производства продуктов питания и реализации в розницу . Это гарантия того , что в яичном продукте отсутствуют добавки любого рода .
Подводя итог , можно с уверенностью сказать , что яйцепродукты OVUM - это те же куриные яйца , только более удобные и безопасные в использовании при производстве готовых изделий .
Линейка продуктов OVUM
Жидкий яичный меланж - смесь белка и желтка в естественном соотношении . В каждом килограмме жидкого пастеризованного меланжа содержится 22-24 куриных яйца без примесей , скорлупы и пленок . Он отлично подходит для хлебобулочных изделий и выпечки , кондитерского производства , майонеза и различных соусов , колбасной продукции .
Яичный белок - натуральный яичный белок с естественным вкусом и запахом , без скорлупы , пленок и примесей . В каждом килограмме жидкого пастеризованного белка содержится 35-37 белков куриного яйца . Прекрасно подходит для производства пирожных , безе , зефира , рыбных и мясных полуфабрикатов .
Яичный желток - натуральный яичный желток с естественным вкусом и запахом , без скорлупы , пленок и примесей . В каждом килограмме жидкого пастеризованного меланжа содержится 55-56 желтков куриного яйца . Применяется в хлебобулочном и кондитерском производстве , при создании соусов и майонеза .
Яичная скорлупа - натуральный источник кальция ! С незапамятных времен яичная скорлупа считается лучшим органическим удобрением . Особенно для почв с повышенной кислотностью . Именно скорлупа является источником природного кальция , который очень важен для плодородности почвы . Так почему же она такая полезная ? Все дело в ее составе : основная доля куриной яичной скорлупы - это 36 % легкоусвояемого кальция . Также она содержит магний ( 0,65 %), калий ( 0,11 %), фосфор ( 0,13 %), серу , алюминий , железо . Точное содержание в скорлупе этих элементов зависит от того , чем питается курица . По сравнению с другими источниками кальция и микроэлементов именно скорлупа является оптимальным удобрением ! Понимая всю важность натуральности и экологичности удобрения в сельском хозяйстве , компания « Аргаяша » взяла все заботы по сушке и упаковке яичной скорлупы на себя . Мы бережно вымыли и тщательно высушили яичную скорлупу . Высокая температура при сушке - гарант микробиологической безопасности продукта ! Затем измельчили ее и упаковали в бумажные пакеты весом до 30 кг .
Жидкие яйцепродукты OVUM сделаны из отборных качественных яиц 1-й категории , не содержат консервантов и искусственных ингредиентов и потому рекомендованы для лечебного и детского питания . Цех работает в соответствии со строгими гигиеническими требованиями , а для производственных целей используется только стерильная тара . Благодаря гомогенизации , они соответствует всем стандартам пищевой безопасности и сохраняют естественный вкус и пользу яйца . Многие творческие хозяйки делают выбор в пользу « удобных » яиц и не жалеют об этом !
№ 4 август-сентябрь 2017 81