Crème Brûlée Magazine Овощи и фрукты | Page 69

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Но этим символом любовь местных жителей к мясу не ограничивается - в Австрии любят и умеют готовить огромное количество вкусных и сытных блюд из него . К самым известным образцам относятся тафельшпиц - жареная или тушеная говядина с картофелем и яблочным хреном , жареная курица - бакхун и цыпленок повенски - бакхендль , тирольские гростль - рагу из мяса и овощей , тушенное в горшочке и кнёдль - клецки с кусочками ветчины . А еще десятки , если не сотни видов всевозможных котлет , фрикаделек , тефтелей , антрекотов и отбивных .
Их Сладкое Величество
А чем можно завершить столь сытную трапезу ? Конечно , десертом ! Вот где стоит забыть про диеты . Даже если вы просто мимоходом забежали в кондитерскую , вы рискуете задержаться там на часокдругой . И дело не только в многообразии выбора , свежести и в безупречном вкусе каждого отдельного экземпляра , а в непередаваемой атмосфере и умопомрачительных ароматах .
Рецепт и фото Елены Алешиной
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Говорят , что великие открытия иногда происходят совершенно случайно , по неосторожности . Вот это как раз про « Захер ». Он считается настоящим маленьким чудом , которое способно вмиг поднять настроение и улучшить самочувствие . Обилие шоколада , а также нежная абрикосовая прослойка делают этот торт по-настоящему незабываемым и уникальным . Вы можете не любить конфеты или мороженое , но не любить « Захер » просто невозможно . Оригинальный рецепт этого торта до сих пор хранится в строжайшем секрете . Известно только , что для приготовления торта привозят три разных шоколада из Бельгии и Германии , которые используются при создании вкуснейшей глазури . Несмотря на современные технологии , этот торт всегда делается вручную , без использования миксеров или комбайнов , ведь его аристократический вкус от этого может измениться . Шоколадный бисквит поливают нежным конфитюром из абрикосов , а потом добавляют глазурь . Если вы хотите попробовать именно оригинальный торт , но не знаете , как его отличить от многочисленных подделок , то стоит знать о том , что с 1832 года на оригинале всегда ставят круглую шоколадную печать с надписью « Original Sacher- Torte ». Сам десерт всегда упаковывают в деревянную коробку и оборачивают бордовой бумагой . А купить его можно в одном из самых старых отелей Вены с одноименным названием .
Линцский торт - тоже десерт с историей . Он был придуман более трехсот лет назад . Называется , конечно , он тортом , но все же больше напоминает пирог . Отличительной его чертой является решетка из теста , которой он украшен , и начинка из джема .
Если вы решили окончательно забыть о фигуре , попробуйте еще пирожное « Кардинале ». До наших дней дошло не очень много историй , связанных с создателем этого десерта . Известно только , что знаменитое кафе « Моцарт » изготавливает эти сладкие полоски с конца XVIII века . Пирожное состоит из нежнейшего бисквита и безе . И оно обязательно к дегустации во время визита в Австрию .

Штрудель

ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 6-8
Тесто :
• 230 г муки + 5 ст . л . на присыпку ткани
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 50 мл воды
• 1 ст . л . сахара Начинка :
• 150 г шоколада ( горький и молочный в равных пропорциях )
• 150 г любых орехов
• 1 яйцо
• 70 мл молока или сливок
• 30 г сливочного масла + 30 г на смазывание штруделя
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В просеянную муку с солью и сахаром сначала вбить яйцо , потом добавить воду и очень тщательно вымесить тесто . Убрать в холодильник на 1 час . За это время приготовить начинку . Шоколад с молоком растопить на водяной бане или в микроволновке , смешать с орехами ( можно слегка раздробить , если это грецкие или миндаль ). Дать остыть минут 5-7 , после вбить в начинку яйцо и вмешать сливочное масло . На рабочей поверхности расстелить чистое полотенце или кусок ткани . Очень хорошо присыпать мукой . Тесто достать из холодильника и раскатать на ткани . Раскатывать тесто нужно долго и тщательно , пока оно не станет очень тонким . Смазать тесто растопленным сливочным маслом . Вылить и разровнять начинку по всей поверхности теста , оставляя по 2 см с каждого края . Загнуть внутрь два противоположных края по 2 см , а далее сформировать рулет при помощи ткани . Уложить штрудель на противень , застеленный пекарской бумагой , промазать растопленным маслом . Выпекать 20-25 минут при 220 градусах до золотистой корочки . Подавать порционно , посыпав сахарной пудрой .