Австрия
удучи истинным
Б
гурманом, австрийский
князь Меттерних постоянно
требовал от своих кондитеров
все новых пирожных. В
1832 году Франц Захер,
16-летний ученик кондитера,
заменил своего заболевшего
хозяина и придумал десерт,
который стал впоследствии
национальным достоянием.
Торт Захер
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 8-10
• 170 г сливочного масла
• 45 г сахарной пудры
• 235 г горького
шоколада
• щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного
сахара
• 6 яиц
• 180 г сахара
• 135 г муки
• 465 г абрикосового
джема
• 85 г сливок
• 35 г меда
• 25 г какао
• 7 ст. л. воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Растопить 135 г горького шоколада до 40-50 градусов. 135 г сливочного
масла взбивать с сахарной пудрой в течение 5 минут, добавляя при этом
последовательно растопленный шоколад, ванильный сахар, соль, поочередно
желтки яиц. Взбить в отдельной посуде белки, добавив в них сахар, до
крепких пиков. Аккуратно добавить взбитые белки во взбитую до этого
сливочную массу. Добавить муку и хорошо перемешать. Полученное тесто
нужно уложить в круглую форму диаметром около 20 сантиметров и выпекать
при температуре 180 градусов около часа. Затем бисквит нужно охладить
и разрезать на две половинки. Протереть 300 г абрикосового джема через
сито, добавить в него воду и довести до кипения. Главное, чтобы абрикосовый
сироп получился жидким и пропитал коржи. Горячим сиропом пропитать
нижнюю и верхнюю половинки бисквита, затем положить одну половинку на
другую и поставить в холодильник. Растопить оставшиеся 100 г шоколада и
нагреть сливки. Добавить сливки в шоколад и хорошо перемешать. Добавить в
растопленный шоколад 35 г масла, мед, 165 г абрикосового джема, протертого
через сито, какао. Взбивать шоколадную глазурь миксером в течение минуты.
Равномерно нанести глазурь сверху и по бокам торта.