Ш
Вьетнам
ироко известно
замечательное первое
блюдо - оригинальное и
универсальное, сытное и
полезное - вьетнамский
суп Фо Бо. Многие повара-
профессионалы считают
его идеальным вариантом,
позволяющим осуществить
первое знакомство с
национальной кухней этой
страны. Бульон, сваренный со
специями, приобретает весьма
необычный пряный и ароматный
вкус. Можно, кстати, заготовить
бульон заранее (как это делают
вьетнамцы), и тогда уж сама
готовка займет не более
15-20 минут.
Суп Фо Бо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 5-6
• 1,5 кг говяжьих костей
(мозговых и суставных)
• 350-450 г говяжьей лопатки
• 4 л холодной воды
• 50 г корня имбиря
• 2 небольших
головки лука шалот
• 50 мл рыбного соуса
• 55 г сахара
• 1 палочка корицы
• 2 звездочки аниса или бадьяна
• 2 бутона гвоздики
• 150 г рисовой лапши
• 70 г пророщенных бобов
• 3 стрелки зеленого лука
• 3-4 веточки кинзы
• 3-4 веточки зеленого базилика
• 3-4 веточки мяты
• 1 лайм
• 1 перчик чили (если не любите
слишком острое, не добавляйте)
• соль и черный
молотый перец - по вкусу
64
№4 август-сентябрь 2017
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Начинаем с бульона. Предварительно нужно немного подпечь шалот и
имбирь. Порезать шалот пополам, имбирь - крупно и отправить в духовку,
разогретую до 200 градусов, минут на 15-20. Они должны подрумяниться,
приобрести легкий печеный вкус, но не должны сгореть.
В большую глубокую кастрюлю выложить кости, мясо, подпеченные
лук и имбирь. Залить холодной водой, добавить рыбный соус и сахар.
Поставить на средний огонь и довести до кипения. Вовремя снять пенку.
Затем огонь убавить и на слабом варить бульон часа 2-2,5. Мясо должно
хорошо провариться, стать нежным и мягким. Когда мясо будет готово,
достать его из кастрюли и поместить в холодную воду минут на 15.
Тем временем в бульон добавить палочку корицы, звездочки аниса,
гвоздику и продолжать варить еще полчаса. Лопатку достать из холодной
воды, нарезать тонкими пластинками, накрыть пленкой и пока убрать в
сторону. Готовый бульон приправить солью и черным перцем, процедить
и держать горячим. В подсоленной воде отварить рисовую лапшу,
тут лучше руководствоваться инструкцией на упаковке, время может
отличаться. Промыть ее под холодной водой. Тонко нарезать лук шалот.
Ну и, наконец, собрать в глубокой тарелке все блюдо, порционно. На дно
выложить лапшу, добавить горсть бобовых ростков, немного нарезанного
лука, залить небольшим количеством горячего бульона. Сверху выложить
кусочки лопатки и залить горячим бульоном. Сверху добавить крупно
порезанные листья кинзы и зеленый лук, перчик чили и нарвать листики
мяты и зеленого базилика. Подавать с кусочком лайма, который нужно
будет выжать в суп.