32 № 4 август-сентябрь 2017
ГРЕЧНЕВОЕ РИЗОТТО С ВИНОГРАДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 6
• 1 ст . гречки
• 2 ст . воды
• 30 мл белого вина
• 1 баклажан
• 1 головка красного лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч . л . прованских трав
• 2 веточки тимьяна
• 150 г винограда
• 40 г сыра твердых сортов
• 100 мл сливок
• соль по вкусу
• оливковое масло
• базилик для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Отварить гречку в двух стаканах воды до готовности . Баклажан очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками , посолить . Красный лук мелко порубить , выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом , обжаривать 3-4 минуты , затем выложить баклажан , обжаривать еще в течение 7-8 минут . Чеснок мелко порубить , добавить к овощам . Виноград порезать на 4 части , выложить к баклажанам . Влить вино , готовить 3 минуты . В сковороду выложить гречку , влить сливки , добавить соль и тимьян , перемешать . Добавить прованские травы и часть натертого сыра . Готовить еще 4 минуты , в самом конце добавить оставшийся сыр и перемешать . Готовое гречотто выложить при помощи кольца на тарелки , украсить базиликом и виноградом .
САЛАТ С КИНОА , НУТОМ И ВИНОГРАДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 5
• 200 г киноа
• 150 г нута
• 250 г винограда
• 80 г миндаля
• 1 головка красного лука
• горсть листьев мини-шпината
• 2 ст . л . оливкового масла + немного для жарки
• 1 ч . л . корицы
• 3 веточки мяты
• 3 ст . л . лимонного сока
• цедра половины лимоны
• 0,3 ч . л . чили
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
+ ВРЕМЯ НА ВЫМЫВАНИЕ НУТА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нут залить водой и оставить на ночь . Утром заменить воду и отварить нут до готовности . Слить воду , дать нуту немного обсохнуть и обжаривать на оливковом масле в течение 6-7 минут до слегка хрустящего состояния . Отварить киноа , соотношение с водой 1:2 , по инструкции указанной на упаковке ( около 25 минут ). Виноград очистить от косточек ( если есть ), порезать на 2 или 4 части , в зависимости от размера ягод . Красный лук очистить и очень мелко нашинковать . Мяту мелко порубить . Миндаль измельчить . В глубокой миске смешать листья шпината , охлажденные киноа и нут , добавить виноград , мяту , корицу , соль , перец , лимонный сок , лимонную цедру , чили и оливковое масло , всыпать орехи и все тщательно перемешать .
32 № 4 август-сентябрь 2017