ВИНО И ОВОЩИ:
что к чему
Е
сли мы говорим о сочетании вина
и еды, то первое, что приходит на
ум - белое вино к рыбе, красное к мясу.
Есть еще какие-то, пусть и поверхностные,
знания о сочетании вина и сыров. Но ведь
к вину прекрасно подходят и овощные
блюда. А вот какие к какому, сейчас мы и
разберемся.
РИСЛИНГ
Высокая кислотность Рислинга
делает его гастрономически
универсальным. Вина из Рислинга
сочетаются даже с экзотическими
кухнями: вьетнамской и тайской,
например.
СОВИНЬОН БЛАН
Выдержанный Совиньон Блан хорош
с вегетарианскими бургерами,
соусами песто, блюдами с лимоном,
кориандром и сыром фета. Подайте
выдержанный Совиньон к блинчикам
с авокадо или к батату.
ПИНО ГРИДЖИО
Изящное, сочное и свежее Пино Гри
хорошо выступит в паре с пастой,
легкими салатами, блюдами с
кокосовым молоком, закуской из
тыквы и белой фасоли.
МОСКАТО Д’АСТИ
Свежее и ароматное игристое
гармонирует с летними салатами,
легкими сливочными соусами,
салатами с заправкой «цитрусовый
винегрет», имбирем и горгонзолой.
Попробуйте подать к нему салат с
капустой кейл, яблоком, грушей и
карамелизированным орехом пекан.
КРАСНЫЕ ВИНА
Практически все красные вина
обладают более насыщенным по
сравнению с белыми вкусом, поэтому
сочетайте их с блюдами с более
интенсивным вкусом и ароматом.
ГРЕНАШ
Сочетается с овощами-гриль,
ризотто, легкими итальянскими
закусками, баклажанами. Попро-
буйте подать к тарту с баклажанами
и карамализированным луком.
Текст Ирины Вагановой, фото Полины Льдоковой
И ПРОСТО, И СЛОЖНО
Нельзя однозначно утверждать,
что к конкретному овощу подойдет
конкретное вино. Слишком много
вкусовых нюансов может быть
в блюде. Специи, травы, масла
и соусы тоже влияют на выбор
напитка. В целом, можем сказать,
что маслянистые белые вина
(и отдельные легкие красные)
сочетаются с простыми соусами
на основе цитрусовых, масел,
арахисового соуса, кокосового карри
и других этнических блюд. К соусам с
томатами лучше подать среднетелые
красные вина. Они же составят
неплохую пару соусам-чили, барбекю
и терияки.
Даже из одного сорта винограда
могут получаться очень разные вина.
100
№4 август-сентябрь 2017
На их вкус и аромат влияет регион,
качество урожая, выдержка в бочке
или в стальных резервуарах или в
бетонных. Есть сорта, которые очень
гастрономичны: Совиньон Блан,
Пино-нуар, красные и белые бленды
подчеркнут вкус большого количества
блюд. А вот ярко выраженному
аромату Вионье подобрать пару
будет довольно сложно.
БЕЛЫЕ ВИНА
Свежесть и легкость белого вина иде-
ально сочетается с летними обедами.
ШАРДОНЕ
И молодые хрустящие, и маслянистые
выдержанные вина из винограда сор-
та Шардоне хорошо сочетаются с блю-
дами из картофеля, тыквы, овощными
ризотто, сыром из козьего молока.
МЕРЛО
Сочетается с соусами на основе вин,
овощами-гриль, маслинами, карри,
бататом. Подайте с карри из нута,
батата и шпината.
САНДЖОВЕЗЕ
Сочные и легкие и более насыщенные
выдержанные вина раскроют себя в
паре с запеченным сладким перцем,
лазаньей, пастой с томатным соусом,
овощах в соевом соусе или терияки.
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Танинное и полнотелое вино хорошо
с овощами-гриль, соусом барбекю,
луком и чесноком.
МАЛЬБЕК
Подойдет к соусам барбекю,
печеному картофелю, блюдам с
черным перцем. Попробуйте со
стейком из цветной капусты.