Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 90

Курица СО ШТРУДЛЯМИ ПО-НЕМЕЦКИ этого блюда много не только названий, У но и стран, претендующих на авторство технологии. Я встречала польскую, немецкую и даже закарпатскую версии. Однако предложу вам его под тем названием, как это было в родительском доме. 90 № 1 февраль-март 2018 ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 3 Для штрудлей: • 500 г муки • 2 яйца • 1 ст. молока • соль по вкусу • 1 ст. л. сливочного масла • 2 луковицы Для мясного соуса-основы: • половина курицы • 6 средних луковиц • 1 красный болгарский перец (можно замороженный) • 4 зубчика чеснока • 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп) • 1 перчик чили • 1 ст. домашнего куриного бульона • 1 ст. белого сухого вина • 2-3 картофелины • соль, специи по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Первым делом мы возьмемся за тесто. Просеиваем муку, в стакане смешиваем яйца с солью и добавляем эту смесь в муку. Начинаем аккуратно месить, понемногу подливаем молоко. Тесто получается эластичным, ровным, к рукам не прилипает. Теперь заворачиваем его в целлофан и оставляем отдохнуть на час. В это время займемся курицей. Промоем и нарежем ее ровными одинаковыми кусочками. В казане обжариваем мясо мелкими партиями на сильном огне до устойчивой золотистой корочки. Пока жарится очередная партия, мелко режем лук, перец, чеснок и картофель - крупными дольками, отправляем к курице. Добавляем специи, бульон, вино, закрываем крышкой, тушим около 20 минут. Вернемся к тесту. Растопим в сковороде сливочное масло и обжарим мелко порезанный лук. Раскатаем тесто в тонкий пласт, на нем равномерно распределим обжаренный лук. Свернем тесто рулетом и нарежем на небольшие части, примерно 1,5-2 см шириной. Под казаном с курицей убавляем огонь, аккуратно укладываем рулетики на мясо, добавляем специи. Необходимо, чтобы все ингредиенты были под соусом, если его не хватает, можно добавить еще немного бульона. Закрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Перед подачей украшаем зеленью и тонкими полосками острого перца. Нюансы: курицу можно заменить мясом, в этом случае добавьте в соус помидоры и красное вино; можно варьировать начинку для штрудлей, например, попробуйте растопить сливочное масло и выдавить туда чеснок.