Курица
СО ШТРУДЛЯМИ
ПО-НЕМЕЦКИ
этого блюда много не только названий,
У
но и стран, претендующих на авторство
технологии. Я встречала польскую, немецкую и
даже закарпатскую версии. Однако предложу
вам его под тем названием, как это было в
родительском доме.
90
№ 1 февраль-март 2018
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 3
Для штрудлей:
• 500 г муки
• 2 яйца
• 1 ст. молока
• соль по вкусу
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 луковицы
Для мясного соуса-основы:
• половина курицы
• 6 средних луковиц
• 1 красный болгарский
перец (можно замороженный)
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. рубленой зелени
(петрушка, укроп)
• 1 перчик чили
• 1 ст. домашнего куриного бульона
• 1 ст. белого сухого вина
• 2-3 картофелины
• соль, специи по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Первым делом мы возьмемся за тесто.
Просеиваем муку, в стакане смешиваем
яйца с солью и добавляем эту смесь
в муку. Начинаем аккуратно месить,
понемногу подливаем молоко. Тесто
получается эластичным, ровным, к рукам
не прилипает. Теперь заворачиваем его в
целлофан и оставляем отдохнуть на час.
В это время займемся курицей. Промоем
и нарежем ее ровными одинаковыми
кусочками. В казане обжариваем мясо
мелкими партиями на сильном огне до
устойчивой золотистой корочки. Пока
жарится очередная партия, мелко режем
лук, перец, чеснок и картофель -
крупными дольками, отправляем к
курице. Добавляем специи, бульон, вино,
закрываем крышкой, тушим около
20 минут. Вернемся к тесту. Растопим в
сковороде сливочное масло и обжарим
мелко порезанный лук. Раскатаем тесто
в тонкий пласт, на нем равномерно
распределим обжаренный лук. Свернем
тесто рулетом и нарежем на небольшие
части, примерно 1,5-2 см шириной. Под
казаном с курицей убавляем огонь,
аккуратно укладываем рулетики на мясо,
добавляем специи. Необходимо, чтобы
все ингредиенты были под соусом, если
его не хватает, можно добавить еще
немного бульона. Закрываем крышкой
и оставляем на 15 минут. Перед подачей
украшаем зеленью и тонкими полосками
острого перца. Нюансы: курицу можно
заменить мясом, в этом случае добавьте
в соус помидоры и красное вино; можно
варьировать начинку для штрудлей,
например, попробуйте растопить
сливочное масло и выдавить туда чеснок.