НЕ ГОЛОДАЕМ
89
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Количество порций : 3 Для теста :
• 270 г муки
• 3 яйца
• 30 г манки
• 1 ст . л . крупной соли Для равиолей :
• 300 г теста на домашнюю пасту
• 100 г картофельного пюре ( можно взять творог или вчерашнее рагу , но его нужно будет пробить в бленедере )
• 6-7 яичных желтков
• 50 г любого тертого сыра ( без явно выраженного запаха )
• соль , перец по вкусу
• 0,5 пучка петрушки
тальянский брат наших вареников
И отличается более изысканными формами и начинками , что называется , с претензией . Еще и целой кучей разных забавных названий . Мне , например , импонирует сама идея лепки . Пару лет назад я привезла даже несколько приспособлений итальянских хозяек . Но если у вас их нет , вы сможете все сделать самой обычной формой для печенья .
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
НЕ ГОЛОДАЕМ
Первым делом мы приготовим тесто . Все ингредиенты помещаем в миску и начинаем на малой скорости вымешивать миксером или тестомесом , если они у вас есть , домешиваем тесто вручную . Перекладываем его в целлофановый пакет и оставляем отдохнуть минимум на полчаса , а лучше на пару часов . Пока тесто будет отдыхать , мы приготовим очень простую начинку : отварим картофель и блендером или прессом сделаем из него пюре , добавив соль и перец по вкусу . Так же можно поступить со вчерашним рагу . В качестве начинки можно взять и творог . Все это будет базой для вулканчика , куда мы будем отсаживать желток . Как только тесто отдохнет , раскатываем его при помощи паста-машины или вручную в большой тонкий круг . Катать и лепить лучше партиями , чтобы тесто не засохло . Если у вас есть паста-машина , на самом тонком зазоре сделаем тонкие , длинные ленты . Отсадим на равном расстоянии начинку « вулканчиками », в каждое углубление аккуратно выльем по желтку , накроем вторым таким же листом , прижмем вокруг холмиков , чтобы выпустить воздух , смажем тесто яйцом и зафиксируем формочкой . Аккуратно переложим равиоли на присыпанную мукой доску . Если же паста-машины нет , придется все то же самое делать вручную . Закипятим в кастрюле воду , круто ее посолим и опустим туда равиоли . Чтобы они не слипались , не кидаем сразу много . Варим 2 минуты , пробуем , вылавливаем аккуратно шумовкой по одному . Посыпаем рубленой петрушкой и немедленно подаем , посыпав тертым сыром . Нюансы : если у вас есть сухие грибы , их можно размельчить и присыпать ими фарш ; в картофельное пюре можно натереть немного любого сыра ; как и прочую домашнюю пасту греть это блюдо категорически не рекомендуется !
№ 1 февраль-март 2018
89
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 3
Для теста:
• 270 г муки
• 3 яйца
• 30 г манки
• 1 ст. л. крупной соли
Для равиолей:
• 300 г теста на домашнюю пасту
• 100 г картофельного пюре (можно взять
творог или вчерашнее рагу, но его нужно
будет пробить в бленедере)
• 6-7 яичных желтков
• 50 г любого тертого сыра (без явно
выраженного запаха)
• соль, перец по вкусу
• 0,5 пучка петрушки
тальянский брат наших вареников
И
отличается более изысканными
формами и начинками, что называется,
с претензией. Еще и целой кучей разных
забавных названий. Мне, например,
импонирует сама идея лепки. Пару
лет назад я привезла даже несколько
приспособлений итальянских хозяек. Но
если у вас их нет, вы сможете все сделать
самой обычной формой для печенья.
Н Е ГОЛОДАЕМ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Первым делом мы приготовим тесто. Все ингредиенты
помещаем в миску и начинаем на малой скорости
вымешивать миксером или тестомесом, если они у вас
есть, домешиваем тесто вручную. Перекладываем его
в целлофановый пакет и оставляем отдохнуть минимум
на полчаса, а лучше на пару часов. Пока тесто будет
отдыхать, мы приготовим очень простую начинку: отварим
картофель и блендером или прессом сделаем из него
пюре, добавив соль и перец по вкусу. Так же можно
поступить со вчерашним рагу. В качестве начинки можно
взять и творог. Все это будет базой для вулканчика, куда
мы будем отсаживать желток. Как только тесто отдохнет,
раскатываем его при помощи паста-машины или вручную
в большой тонкий круг. Катать и лепить лучше партиями,
чтобы тесто не засохло. Если у вас есть паста-машина, на
самом тонком зазоре сделаем тонкие, длинные ленты.
Отсадим на равном расстоянии начинку «вулканчиками», в
каждое углубление аккуратно выльем по желтку, накроем
вторым т B�B�B�B��B�BԃB�B�FFB�B�B�FB�B�B�B�B��B�B�B�FFB̃FB�B�B�B�B�B�BȰ�FFB�B�F,+B�F/B�FFFB�FF0�B�B�B�B�FF��FB�B�B�B�B��FB�FFB��F?B�FB�B��B��B�B�FB�B�FB�FFB�B�+FB�FB�B�FB�B�B七BCB�B�FFB�FB�B��B�B�FB�B�B�B�B�B��FB�B�B�B�B�B��B�B��B�FB�FF/B�B�B�B�FF8+B�FB�B�B�B�B�FB�F��BWFB�B��B�BԃB�B�FFB��B�B�F#B�B�F,�B�B�F��B�FB�B�B�FFF<�B�FBԃFB��B�B�+FB�B�B�BԃB�B�B�B�FF0�B�FFFB�FF8��B_B�B�B�B�F?FB�B��BȃB�B�FFFF;B�BԃB�B�B�F��B�FFFB��B�B�+B�B�FB�B�B�B��B��B�B�FFFB�B��FFB�B��FB�B�B�B�B�BฃB�FB�B�F,�B�B�B��B�BԃFB�B�B�B�B�B�FF0�+B�BԃB�B�B�B�B�B��FFB�B�F�B�B�B�B�B���BKB�FB�B��ȃB�B�B�FFF,��B�FB�B�FB�B�+B�F/B�B�B�B�B�B�B�B�B��B�B�B�FFB�FB�B��F#FB�B�B�B�B�B�B�B��B�B�B�B�B�F��BB�FF/B�B�B�B�+FFB�B�B�B�B�B�B�B�FFFF#B�B�B�B��B�B�B�B�B�B�B�B�B�B��B�B�B�B�B�B�B�B�FF/B�B�B�+FB�FFF/B��FF/FB�B�BwF;B�B�FF,�B�FB�B��F�B�B�F�B�FFF0�FFFB�BԃB�FB�B�F,��B�F+B�B�B�B�B��FB�B�B�B�B�F3FB�FF0�B��B�FB�FF/B�B�FF0�B�B�B��FB�FF �BȃB�B�FFB�FB�B�F3B�B�B�+B�F;FBԃB�B�B�B�B��B�B�FB�FB�FF0�B�B�B�B�B�B�B��B�F;B�B�B�B��FF/FB��B�B�B�B��B�FB�FFF8+B�B�B�B�F#B�F;F8�B�B�FFF�B�FB�FF0�F7FB��B�B�F;B�B��B�B�FB�B�B�FB�FB�FB�B��B�B�+FB�B�B�B�B�B�B�FB�FFF<�+�X�ăFB�B�FB�B�F0�B�B�FF�����(��