Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 83

- А европейской кухней вы не занимаетесь? - Я умею готовить блюда европейской кухни, но не делаю этого. Мои блюда из нашей кухни нравятся клиентам, вот поэтому я готовлю исключительно их. - Профессия повара, на мой взгляд, не самая легкая: нужно все время что-то придумывать, все время быть в движении. На ваш взгляд, что самое сложное в вашей профессии? - Знаете, китайская кухня сама по себе сложна, мы не стоим на месте, находим новые сочетания, вкусы и т. д. Китайские рестораны есть практически в любой стране, это говорит об их популярности. И уровень ресторана нужно все время поддерживать: и кухней, и обслуживанием, и многими другими составляющими. Но все же большая часть популярности ресторана зависит от повара, поэтому каждый месяц я стараюсь придумывать новое блюдо. Наверное, в этом и заключается сложность. Хотя это и интересно, это не дает мне возможности скучать, есть поле для творчества. Повар - это художник, который творит, только его холстом будет кухня. - Какое блюдо вы порекомендо- вали бы гостю, чтобы оно затронуло его, и он пришел в ваш ресторан снова? - Дело не в конкретном блюде, а в качестве ресторанной кухни в целом. Неважно, что