- А европейской кухней вы не
занимаетесь?
- Я умею готовить блюда
европейской кухни, но не делаю
этого. Мои блюда из нашей кухни
нравятся клиентам, вот поэтому я
готовлю исключительно их.
- Профессия повара, на мой
взгляд, не самая легкая: нужно
все время что-то придумывать,
все время быть в движении.
На ваш взгляд, что самое
сложное в вашей профессии?
- Знаете, китайская кухня
сама по себе сложна, мы не
стоим на месте, находим
новые сочетания, вкусы и т. д.
Китайские рестораны есть
практически в любой стране, это
говорит об их популярности. И
уровень ресторана нужно все
время поддерживать: и кухней,
и обслуживанием, и многими
другими составляющими.
Но все же большая часть
популярности ресторана зависит
от повара, поэтому каждый
месяц я стараюсь придумывать
новое блюдо. Наверное, в этом
и заключается сложность.
Хотя это и интересно, это не
дает мне возможности скучать,
есть поле для творчества.
Повар - это художник, который
творит, только его холстом
будет кухня.
- Какое блюдо вы порекомендо-
вали бы гостю, чтобы оно
затронуло его, и он пришел
в ваш ресторан снова?
- Дело не в конкретном блюде,
а в качестве ресторанной кухни
в целом. Неважно, что