Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 82

кухня - одна из самых сложных, насыщенных и К итайская интересных по вкусовым сочетаниям. Множество приправ, соусов и, конеч но, традиционный зеленый чай, который помогает избавиться от негативных эмоций. Именно поэтому китайские рестораны сегодня столь популярны во всем мире. Сегодня нашим собеседником был шеф-повар ресторана Qingdao Лю Шу Зы или, как его называют коллеги по цеху, мистер Лю Мин. Он раскрыл нам секреты попу- лярности настоящей китайской кухни. ПОВАР это художник - Мистер Лю Мин, скажите, пожалуйста, в чем феномен китайской кухни? Ведь она одна из самых популярных в мире на сегодняшний день. - Основой китайской кухни является то, что внешний вид, запах и вкус блюда - это одно целое. У каждого блюда китайской кухни три этих качества достойны друг друга. Большой ассортимент продуктов позволяет проявить свою фантазию, можно все время придумывать новые блюда. Пожалуй, основное отличие китайской кухни от любой другой заключается в том, что китайские повара не готовят точно по рецепту, отсчитывая четкое количество граммов и миллилитров. Для нас рецепт - это повод для творчества, в котором мы руководствуемся в основном кулинарным чувством и опытом. И большинство блюд китайской кухни готовится довольно быстро. - Познакомьте нас, пожалуйста, с рестораном, в котором вы сейчас работаете. 82 - Сейчас я работаю в одном из китайских ресторанов Алматы - Qingdao. Основной акцент в нашем ресторане мы решили сделать на рыбные блюда и морские деликатесы. Это было сделано потому, что Циндао, в честь которого был назван ресторан, - это крупный китайский портовый город, который находится на юге страны и омывается Желтым морем. Все блюда готовятся по традиционным рецептам, но, № 1 февраль-март 2018 конечно, с авторской ноткой. Есть в нашем меню и традиционная пекинская утка. У меня большой опыт работы в Алматы, я знаю, чем можно удивить наших гостей, знаю вкусы. И могу преподнести блюда китайской кухни так, что они останутся аутентичными, но будут приятными на вкус казахстанским гурманам. В шаньдунской кулинарной школе блюда принято быстро обжаривать и минимально их модифицировать. Вкус блюда остается прежним, но при этом нет лишних специй, которые перебивают вкус. По большей части наши блюда не острые, скорее пикантные. Но, как говорят у вас, наши блюда лучше пробовать, чем слушать о них.